Salade de chou

Pour préparer la salade de chou rouge, commencez par faire tremper les haricots à œil noir. Versez-les donc dans un récipient, couvrez d'eau abondante et laissez ainsi pendant au moins 12 heures 1. Une fois le temps écoulé, égouttez-les et rincez-les. Puis versez-les dans une casserole avec de l'eau abondante et portez à ébullition 2. Pendant la cuisson, il peut être nécessaire d'écumer les substances qui remontent à la surface. Laissez mijoter pendant environ 25-30 minutes : à la fin de la cuisson, ils doivent être fermes (ni trop croquants ni trop mous). Égouttez-les ensuite 3,

et laissez-les refroidir dans un bol 4. Pendant ce temps, passez au chou, coupez-le en fines lanières 5. Mettez-le dans un bol avec le sel et le sucre 6,

une pincée de poivre noir et le jus de citron 7. Mélangez bien et couvrez de film plastique. Laissez mariner environ 2 heures au réfrigérateur 8; cette opération permettra au chou de s'attendrir et de s'adoucir aussi au goût. Coupez ensuite le morceau de Parmesan et réduisez-le en copeaux grossiers 9,

faites chauffer à feu doux dans une poêle en veillant à ce qu'ils ne fondent pas 10. Ils doivent simplement devenir parfumés et "transpirer" en surface (cette opération sert à donner un goût plus accentué au fromage). Mettez également les copeaux de côté 11 et épluchez les mandarines 12.

Prélevez les quartiers dans un bol en prenant soin de retirer toutes les parties blanches 13 et enfin préparez le dressing. Dans un bol, versez le miel et l'huile 14. Fouettez rapidement en ajoutant le sel pour former ainsi une émulsion 15.

Maintenant que vous avez tout prêt, passez à la composition. Égouttez le chou de la marinade et rincez-le 16, mettez-le dans un bol avec les haricots 17, les quartiers de mandarine, la marjolaine fraîche effeuillée 18.

Assaisonnez avec l'émulsion au miel 19. Mélangez bien le tout et ajustez le sel et le poivre à votre goût. Enfin servez votre salade de chou rouge avec les copeaux de Parmesan 20 et bon appétit 21 !