Roulades à la sicilienne

Pour préparer les roulades à la sicilienne, commencez par retirer la mie (d'un pain pas trop sec mais pas trop frais non plus) et émiettez-la 1, ainsi il sera plus facile de l'insérer dans le mixeur 2. Mixez brièvement pour obtenir des miettes grossières 3.

Transférez la chapelure dans une poêle légèrement chauffée, sans ajouter d'huile 4, et faites-la griller à feu moyen pendant 5 à 7 minutes 5; elle doit légèrement colorer. Pendant ce temps, épluchez l'oignon doré et hachez-le finement 6.

Dans la même poêle où vous avez fait griller la chapelure, versez un filet d'huile et l'oignon haché 7. Assaisonnez avec le sel 8 et laissez mijoter l'oignon à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes 9. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour éviter qu'il ne brûle, il doit en effet ramollir et dorer.

Entre-temps, épluchez également l'oignon rouge, coupez-le en quartiers 10 et séparez les couches 11. Placez-les ensuite dans un petit bol 12 et mettez-les de côté. Avec les feuilles de laurier, elles serviront à composer les brochettes.

Râpez le caciocavallo 13 et ajoutez-le à la chapelure grillée 14. Ajoutez les pignons de pin, les raisins secs (ils n'ont pas besoin de trempage) 15.

Ajoutez également le persil haché 16, les oignons désormais tiédis 17, l'huile, le sel, le poivre et mélangez 18.

Si les tranches sont épaisses, aplatissez-les pour obtenir une épaisseur de 2 mm 19. Si elles sont trop grandes, coupez-les en deux 20, sinon utilisez-les entières. Disposez sur chaque tranche une cuillerée généreuse de la farce 21.

Commencez à rouler la viande 27 en ramenant progressivement les parties latérales vers l'intérieur 23, de manière à obtenir une roulade bien fermée 24. Une fois roulée, repliez soigneusement les extrémités pour éviter que la farce ne s'échappe.

Prenez des brochettes en bois et composez les brochettes. Insérez une feuille de laurier, un morceau d'oignon 25 et la première roulade de viande 26. Continuez ainsi pour un total de 3 roulades, en terminant par de l'oignon et du laurier 27.

Composez les 8 brochettes, badigeonnez-les d'huile des deux côtés 28 et passez-les dans la chapelure pour les couvrir 29. Placez les brochettes dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile 30.

Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les tournant de tous les côtés 31 32; au total, elles doivent cuire environ 10 minutes. Les roulades à la sicilienne sont prêtes, servez-les chaudes 33.