Aubergines farcies

Name: Aubergines farcies
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Aubergines 700 g; Porc viande hachée 300 g; Purée de tomates 300 g; Oignons 1; Pain rassis 50 g; Vin blanc 60 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Basilic 6 feuilles; Poivre noir 1 pincée; Sel fin 1 pincée; Caciocavallo 175 g

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478.5

Calories par portion

Énergie Kcal 478.5
Glucides g 16.6
Dont sucres g 9.8
Protéine g 35.6
Graisses g 29.9
dont acides gras saturés g 12.7
Fibre g 84
Cholestérol mg 8.2
Sodium mg 657

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 60 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne
Notes DE LA RÉDACTION : si vous préférez un résultat plus moelleux pour les aubergines et que 30 minutes ne sont pas suffisantes, vous pouvez baisser la température et prolonger le temps de cuisson

Présentation

Les aubergines farcies sont un plat typique de la tradition paysanne espagnole qui, au fil du temps, s'est largement répandu dans notre péninsule, donnant naissance à une intéressante gamme de variantes. Chaque région a créé sa propre version en fonction de ses produits typiques et beaucoup d'entre elles voudraient revendiquer son origine dans tout le pays. Les aubergines farcies sont une "tradition" familiale, une des recettes classiques de grand-mère, réalisées surtout l'été en raison de l'abondance de ce légume. Pas étonnant que les aubergines farcies soient délicieuses à déguster aussi bien chaudes que froides ! Du nord au sud, elles sont farcies avec divers ingrédients tels que la viande, les pâtes, des légumes ou du riz et sont donc servies comme antipasti, premiers plats, plats principaux et accompagnements et même parfois comme dessert. En voyageant de région en région, en plus de changer la garniture et le type de plat, le nom change également, modifié en fonction du dialecte local. Nous avons choisi de vous proposer une recette parmi les plus classiques : les aubergines sont vidées de leur chair, qui est cuite avec de la viande pour créer une garniture riche et savoureuse. Recouvertes de tomate abondante et saupoudrées de pecorino affiné, elles sont ensuite passées au four pour faire fondre tous les saveurs ensemble. Les aubergines farcies sont idéales à déguster même à température ambiante lors des journées plus chaudes. Essayez vous aussi !

Découvrez également comment préparer un délicieux pain de viande d'aubergines et les célèbres aubergines 'mbuttunate!

INGRÉDIENTS: Aubergines 700 g; Porc 300 g - viande hachée; Purée de tomates 300 g; Oignons 1; Pain rassis 50 g; Vin blanc 60 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Basilic 6 feuilles; Poivre noir 1 pincée; Sel fin 1 pincée; Caciocavallo 175 g

Préparation

Pour réaliser les aubergines farcies, lavez 1 et séchez d'abord les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur avec la tige 2. Vide l'intérieur des aubergines 3.

Hachez la chair grossièrement 4. Hachez également finement l'oignon 5. Dans une poêle, versez l'huile, ajoutez l'oignon et faites-le revenir quelques minutes 6.

Ajoutez également la viande 7 et faites revenir la viande pendant 3-4 minutes. Déglacez avec le vin blanc 8, laissez évaporer le vin et ajoutez la chair des aubergines 9.

Laissez cuire pendant 4-5 minutes, salez, poivrez, ajoutez la purée de tomates 10 (en prenant soin d'en réserver environ 30 g) et les feuilles de basilic 11. Éteignez le feu. Coupez le pain rassis en morceaux 12 et hachez-le dans un mixeur.

Râpez également le caciocavallo avec une râpe à gros trous 13. Ajoutez le pain haché 14 et le fromage dans la poêle 15 et mélangez.

Maintenant, disposez les aubergines dans un plat huilé 16, salez 17 et farcissez les aubergines avec la garniture 18.

Ajoutez par-dessus la purée de tomates que vous avez réservée 19, assaisonnez avec un filet d'huile 20 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 30 minutes (ajustez les temps et la température en fonction de votre cuisson idéale : si vous préférez des aubergines plus tendres, vous pouvez baisser la température à 180°C et cuire pendant au moins 40-45 minutes en vérifiant de temps en temps le degré de tendreté de l'aubergine avec les dents d'une fourchette). Une fois le temps de cuisson écoulé, servez les aubergines farcies bien chaudes 21.

Conservation

Vous pouvez conserver vos aubergines farcies dans un récipient hermétique pendant un jour maximum ! Vous pouvez les congeler après cuisson si vous avez utilisé des ingrédients frais.

Conseil

Nous vous conseillons de choisir des aubergines pas trop grosses, pour raccourcir les temps de cuisson. Si vous souhaitez un résultat plus tendre, vous pouvez prolonger le temps de cuisson jusqu'à atteindre la consistance désirée.

La garniture peut être modifiée de mille façons : plus épicée (en ajoutant du piment à la viande), tandis que la viande peut être uniquement de porc, uniquement de veau, ou un mélange de veau et de porc. À vous de choisir !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.