Cannelloni

Pour préparer les cannellonis, commencez par la garniture. Nettoyez et hachez finement le céleri, la carotte et l'oignon 1. Ensuite, enlevez la peau de la saucisse et hachez-la au couteau 2. À ce stade, passez aux fourneaux. Dans une casserole chaude avec un filet d'huile, ajoutez la saucisse 3 et laissez-la bien dorer.

Quand elle est bien dorée, ajoutez les légumes hachés 4 et mélangez, laissez mijoter pendant 5-6 minutes. Ajoutez la viande de bœuf hachée 5, mélangez et augmentez le feu. Laissez dorer sans précipitation. Déglacez avec le vin rouge 6 et mélangez à nouveau.

Dès que l'alcool s'est évaporé, ajoutez la purée de tomates 7. Mélangez pour l'incorporer et rincez le récipient avec un peu d'eau pour récupérer les résidus ; puis salez. Couvrez avec le couvercle 8 en laissant une petite ouverture et faites cuire pendant une heure. Vérifiez de temps en temps. En attendant, préparez la pâte aux œufs. Versez la farine dans un bol et ajoutez l'œuf légèrement battu 9.

Travaillez la pâte avec les mains 10 jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ensuite, transférez la pâte sur une surface plane 11 et continuez à la travailler jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, ferme et élastique, en formant une boule 12. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant environ 1 heure dans un endroit frais et sec afin qu'elle acquière la bonne élasticité.

Préparez la béchamel. Pour commencer, il faut chauffer le lait, aromatisé avec de la noix de muscade et du sel 13. Dans une autre casserole, versez le beurre 14 et laissez-le fondre complètement. Ensuite, ajoutez la farine tamisée et mélangez rapidement 15.

Après quelques minutes, vous obtiendrez un roux de couleur noisette, retirez du feu un moment et versez le lait, désormais chaud 16. Mélangez continuellement et attendez que la béchamel épaississe tout en restant fluide 17, environ 4-5 minutes. Transférez la béchamel dans un bol en verre et couvrez avec du film plastique au contact 18. Une fois froide, si elle est trop épaisse, allongez-la avec un peu de lait.

Reprenez votre pâton de pâte aux œufs 19 qui aura reposé et atteint la bonne élasticité et divisez-le en deux. Étalez chaque partie de la pâte avec une machine à pâte 20 en partant de l'épaisseur la plus large jusqu'à l'épaisseur la plus fine. Vous obtiendrez une feuille d'environ 2 mm d'épaisseur. Si vous n'avez pas de machine à pâte, vous pouvez étaler la pâte à la main avec un rouleau légèrement fariné. Détaillez 8 rectangles de 10X14 cm 21.

Une fois que vous avez vos rectangles de pâte, blanchissez-les un par un pendant environ 1 minute dans de l'eau bouillante 22, légèrement salée. Égouttez-les et transférez-les sur un plateau où vous aurez mis un torchon de cuisine, il est important d'étaler parfaitement les rectangles sans les superposer 23, si vous préférez, vous pouvez les passer dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Entre-temps, le ragù sera prêt et refroidi 24, réservez-en 250 g.

Ajoutez au reste du ragù le fromage râpé 25 et assaisonnez avec le poivre 26. Mélangez 27 et mettez au réfrigérateur.

Prendre un rectangle de pâte et le farcir avec le ragù d'un seul côté 28, en laissant quelques centimètres libres sur le côté large. Ensuite, roulez la pâte sur elle-même 29. Scellez la pâte pour former des cylindres 30.

Répartissez quelques cuillères de béchamel au fond d'un plat à four 28 de 20x30 cm 31. Placez vos cannellonis. Recouvrez-les du reste de béchamel et des 250 g de ragù réservés, ajoutez 15 g de fromage râpé 32 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 15 minutes au milieu du four et ensuite 5 minutes à 240°C, en mode grill, légèrement plus haut, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Servez vos cannellonis encore chauds 33!