Lasagnes à la bolognaise

Pour préparer les lasagnes à la bolognaise, commencez par le ragù. Préparez le bouillon de légumes que vous devrez garder au chaud. Ensuite, prenez la pancetta, coupez-la d'abord en lanières 1. Avec un couteau ou un hachoir, hachez-la finement 2. À part, préparez une fine brunoise de carottes, oignons, céleri et réservez-la 3.

Dans une casserole, versez un filet d'huile et la pancetta. Émiettez-la bien avec une cuillère 4 et laissez-la rissoler quelques minutes. Ajoutez ensuite la brunoise de légumes 5 et laissez mijoter pendant 5-6 minutes 5. Ajoutez ensuite la viande hachée 6. Mélangez et augmentez le feu. Laissez rissoler la viande sans précipitation, elle doit être bien dorée pour sceller les jus et rester moelleuse sans devenir sèche.

Déglacez avec le vin rouge 7, puis attendez qu'il soit complètement évaporé et ajoutez la purée de tomates 8. Mélangez, le ragù doit cuire pendant deux heures. Lorsque cela recommence à bouillir, vous pouvez ajouter un peu de bouillon chaud, une ou deux louches 9. Ensuite, laissez cuire le ragù pendant au moins deux heures.

Vous devez cuire avec le couvercle, sans le fermer complètement 10. Vérifiez et remuez de temps en temps, si nécessaire ajoutez plus de bouillon et laissez cuire pendant le temps indiqué. Passez maintenant aux pâtes. Tout d'abord, versez les épinards dans une casserole 11, ajoutez un peu d'eau, couvrez avec un couvercle 12.

et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés, cela prendra au total 5-6 minutes 13. À ce stade, égouttez-les, laissez-les tiédir et pressez-les bien 14. Transférez-les dans un mixeur 15.

et mixez-les jusqu'à obtenir une purée 16. Vous devrez en obtenir 100 g. Maintenant, sur un plan de travail, versez la semoule et la farine 00 17, ajoutez les épinards et créez une forme de fontaine. Ajoutez les œufs légèrement battus 18.

et les jaunes, toujours battus 19. Commencez à pétrir le tout en partant du centre 20, de cette manière les œufs ne glisseront pas hors de la fontaine. Pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène 21.

Enveloppez-la dans du film alimentaire 22 et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la béchamel, en vous souvenant toujours de vérifier le ragù. Dans une casserole, faites chauffer le lait 23, sans le faire bouillir. Dans une autre casserole, versez le beurre 24 et laissez-le fondre.

Ajoutez la farine en une seule fois 25 et faites cuire quelques minutes jusqu'à obtenir un roux doré 26. Versez ensuite le lait chaud en 3 fois 27, en mélangeant bien.

Ajoutez le sel et aromatisez avec la noix de muscade 28. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une béchamel crémeuse 29. Transférez dans un petit bol, couvrez avec du film alimentaire en contact et réservez. Dès que les 30 minutes sont écoulées, reprenez la pâte et prélevez-en un morceau 30. Couvrez le reste de la pâte avec du film alimentaire pour ne pas qu'elle sèche.

Avec un peu de semoule, aplatissez-la légèrement sur le plan de travail pour former un rectangle et étalez la pâte dans la machine. Commencez par une épaisseur plus large, puis repliez la pâte sur elle-même et passez-la de nouveau. Lorsque vous sentez qu'elle est trop humide, saupoudrez avec un peu de semoule. Réduisez progressivement l'épaisseur jusqu'à obtenir une feuille de pâte d'un peu plus de 0,5 mm d'épaisseur. Transférez-la sur un plan de travail et découpez des rectangles de 30x20 cm 32. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez épuisé la pâte et, entre-temps, mettez une grande casserole pleine d'eau sur le feu et salez-la. Dès qu'elle commence à bouillir, plongez une feuille de pâte à la fois 33.

attendez 30-40 secondes et à l'aide d'une écumoire, égouttez-la 34. Transférez-la sur un plateau avec un torchon 35 et tamponnez pour enlever l'excès d'eau. Continuez ainsi en disposant les feuilles cuites côte à côte, sans les superposer. Dès que le ragù est prêt 36, ajustez le sel et le poivre et procédez à la composition des lasagnes.

Prenez un grand plat à lasagnes de 30x20 cm et beurrez le fond 37. Ajoutez une fine couche de béchamel et une de ragù 38. Placez ensuite la première feuille de pâte 39.

ajoutez une couche de béchamel et une de ragù 40. Ajoutez le parmesan râpé 41 et placez une autre feuille de pâte dessus 42.

Ajoutez encore une couche de béchamel et une de ragù 43, ajoutez le fromage râpé 44 et continuez ainsi jusqu'à réaliser 5 couches. Après avoir placé la dernière feuille, ajoutez le ragù 45.

de manière à recouvrir complètement la pâte 46. Saupoudrez de fromage râpé, ajoutez des morceaux de beurre 47 et faites cuire au four statique préchauffé à 170° pendant 40 minutes. Les lasagnes à la bolognaise sont prêtes à être servies 48.