Rôti de porc aux pommes

Pour réaliser le rôti de porc aux pommes, prenez la pièce de longe déjà dégraissée et ouvrez-la ainsi : faites une incision sur un côté de la viande à environ la moitié de sa hauteur 1 et découpez la tranche jusqu'au bout sans la détacher (2-3).

Mettez la viande de côté et occupez-vous de la farce : lavez les pommes, retirez le trognon de l'une d'elles et, en utilisant seulement la moitié 4, coupez-la en tranches que vous réduirez en morceaux grossiers 5. Chauffez un filet d'huile dans une poêle, ajoutez la pomme hachée, salez 6.

et cuisez pendant quelques minutes, le temps nécessaire pour ramollir la pomme 7. Laissez bien refroidir et continuez la recette. Dans un bol, versez la chapelure, le fromage râpé 8 et les feuilles de marjolaine 9.

Mélangez et ajoutez-les aux pommes cuites 10. Mélangez pour obtenir une panure homogène 11. À ce stade, garnissez la longe en étalant la farce de manière homogène 12.

puis pressez-la bien avec les mains pour la faire adhérer 13. Maintenant, enroulez la viande du côté le plus court (14-15).

Pour maintenir la forme pendant la cuisson, entourez la viande de ficelle en suivant les instructions que vous trouverez dans notre fiche "comment ficeler le rôti" (16-17). Chauffez un filet d'huile dans une poêle et déposez-y la longe 18.

Faites-la bien dorer de tous les côtés 19. Ensuite, sans enlever la peau, coupez en morceaux d'environ 2 cm les pommes restantes (la moitié et celle entière) 20. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Mélangez les pommes et les échalotes dans un bol 21.

Huilez un plat allant au four et versez-y les pommes et les échalotes 22. Placez au centre la longe dorée 23. Maintenant, ajoutez la moutarde au vin 24,

mélangez pour obtenir une sauce uniforme 25 et badigeonnez-la sur la viande 26. Salez 27 et poivrez,

parfumez avec des feuilles de marjolaine 28 et cuisez au four préchauffé à 200° pendant 50 minutes en prenant soin de le retourner de l'autre côté après les 30 premières minutes. Sortez le rôti du four 29 et laissez-le tiédir. Gardez la longe au chaud et entre-temps, filtrez votre jus de cuisson 30,

versez-le dans une petite casserole et chauffez-le en liant la sauce avec 1 g de maïzena 31. Remuez avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux et faites réduire votre sauce jusqu'à obtenir la consistance désirée (elle doit être veloutée) 32. Retirez la ficelle 33.

et découpez votre rôti avec un couteau bien aiguisé 34 ; servez-le avec les pommes et la sauce bien chaudes (35-36).