Rôti de porc à la bière

Pour préparer le rôti de porc à la bière, commencez à préparer le rôti la veille de la cuisson : enroulez le filet mignon de porc avec les tranches de lard, puis attachez-le avec une ficelle (en suivant la procédure que vous trouverez dans l'école de cuisine, cliquez ici), enfin insérez une branche de romarin entre la ficelle et le lard 1. Nettoyez, lavez et coupez en morceaux la carotte, l'oignon et deux branches de céleri, puis mettez-les dans un récipient assez grand avec le filet mignon de porc 2. Ajoutez la bière, quelques baies de genièvre et des grains de poivre, puis couvrez avec du film plastique et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit 3.

Le lendemain, égouttez et séchez la viande, en gardant la marinade de côté 4. À ce stade, préparez un hachis de sauge, ail et romarin et mettez-le dans un récipient 5. Ajoutez les graines de fenouil, le sel et le poivre moulu à votre goût et utilisez-le pour saupoudrer le rôti 6. Exercez une légère pression avec les mains pour faire adhérer le hachis d'herbes.

Mettez dans une casserole trois cuillères à soupe d'huile et faites dorer le rôti de tous les côtés 7, puis ajoutez les légumes de la marinade bien égouttés 8. Faites cuire le tout pendant 10 minutes et ajoutez, une louche à la fois, la marinade à la bière 9.

Continuez la cuisson à feu doux et retournez de temps en temps le rôti pour qu'il cuise bien sur tous les côtés 10. Après environ une heure, vérifiez la cuisson en faisant le test du bâtonnet : piquez le rôti avec un bâtonnet en bois, si le liquide qui s'écoule est blanc, le rôti est cuit, s'il est rose, la viande est encore crue. S'il ne sort aucun liquide, cela signifie que la viande a été trop cuite. Lorsque le rôti est cuit, mixez le fond de cuisson avec un mixeur 11, filtrez-le, puis faites-le épaissir sur le feu et ajustez le sel. Délayez une cuillère rase de farine dans un peu d'eau, puis ajoutez le mélange à la réduction 12, cela servira à épaissir davantage la sauce. Servez le rôti de porc à la bière tranché et garnissez-le avec la réduction à la bière que vous avez obtenue.