Pappardelle au ragoût blanc de cinta senese

Name: Pappardelle au ragoût blanc de cinta senese
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: Pappardelle aux œufs de riz 250 g; Cinta Senese épaule 1 kg; Bouillon de viande 250 g; Céleri 50 g; Carottes 50 g; Oignons jaunes 50 g; Huile d'olive extra vierge 50 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Laurier 1 feuille; Genévrier 2 baies; Vin blanc 50 g

4,2/5

it en es br de

589

Calories par portion

Sans lactose

Énergie Kcal 589
Glucides g 51.6
Dont sucres g 3.9
Protéine g 55.9
Graisses g 16.4
dont acides gras saturés g 3.28
Fibre g 3.1
Cholestérol mg 215
Sodium mg 1423

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 1 h 20 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne

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Présentation

Aujourd'hui, faisons une excursion en Toscane, plus précisément à Sienne, et pour le déjeuner, nous nous régalons avec un bon plat de pâtes : les pappardelle au ragoût blanc de cinta senese ! Le patrimoine de recettes et d'ingrédients que nous offre la cuisine régionale italienne est immense, cela se sait, et dans ce cas, il vaut la peine de se concentrer sur le porc de cinta senese, une race ancienne particulièrement répandue sur les collines de Sienne où elle est élevée en plein air : c'est précisément ce type d'élevage qui donne à cette viande sa particularité, avec une saveur et une couleur plus intenses que la viande de porc commune, nécessitant une cuisson douce et prolongée. C'est pourquoi le ragoût de cinta senese sublime au mieux cet ingrédient délicieux, surtout s'il est associé à des pâtes aux œufs, ou mieux encore, aux pappardelle ricce, parfaites pour embrasser la sauce et l'envelopper dans une spirale de délice ! Les pappardelle au ragoût blanc de cinta senese sont un plat à ne pas manquer si vous passez par là... mais si vous n'avez pas prévu de sorties, nous vous proposons notre version : il vous suffira de vous procurer l'ingrédient principal et de suivre cette recette simple pour apporter à table le goût unique de notre Toscane ! Vous avez très faim ? Pas de problème : servez un succulent poulet à la cacciatora en plat principal accompagné d'un bon Chianti et votre menu sera complet !

INGRÉDIENTS: Pappardelle aux œufs de riz 250 g; Cinta Senese 1 kg - épaule; Bouillon de viande 250 g; Céleri 50 g; Carottes 50 g; Oignons jaunes 50 g; Huile d'olive extra vierge 50 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Laurier 1 feuille; Genévrier 2 baies; Vin blanc 50 g

Préparation

Pour réaliser les pappardelle au ragoût blanc de cinta senese, commencez par préparer le bouillon de viande en suivant notre recette. Ensuite, passez à la préparation de la viande : enlevez la couenne de l'épaule de porc 1, puis coupez-la grossièrement en morceaux 2 et passez-la au hachoir pour la moudre finement 3. Si vous n'avez pas de hachoir, vous pouvez acheter de la viande de porc hachée déjà prête.

Hachez finement également la carotte, l'oignon et le céleri 4 et enfin, les baies de genièvre 5. Maintenant, chauffez l'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole, ajoutez le hachis de carotte, céleri et oignon 6 et laissez rissoler à feu doux pendant 5 à 6 minutes.

Ajoutez ensuite la viande de porc hachée 7 et laissez-la rissoler pendant 7 à 8 minutes, en remuant souvent. Assaisonnez de sel et de poivre 8, puis déglacez avec le vin blanc 9 et laissez-le s'évaporer complètement.

Enfin, ajoutez les baies de genièvre hachées 10, le laurier 11 et mélangez bien. À ce stade, ajoutez le bouillon de viande 12

et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure 13 jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement évaporé 14. À ce moment-là, vous pouvez retirer la feuille de laurier de la casserole 15.

Lorsque le ragoût est presque prêt, portez à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau salée et faites cuire les pâtes 16. Faites cuire les pappardelle ricce al dente, puis égouttez-les et ajoutez-les directement dans la casserole avec le ragoût 17. Faites rapidement sauter les pâtes avec la sauce pour bien mélanger le tout 18 et servez vos pappardelle au ragoût blanc de cinta senese bien chaudes !

Conservation

Il est conseillé de servir les pappardelle au ragoût blanc de cinta senese fraîchement préparées. Si nécessaire, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour au maximum, dans un récipient hermétique.

Conseil

Ce plat traditionnel est également très répandu dans sa variante rouge, tout aussi délicieuse : pour la goûter, il vous suffira d'ajouter à la viande de la tomate fraîche ou une bonne purée de tomates et de cuire lentement comme décrit dans la recette. Si vous aimez abonder avec les herbes aromatiques, vous pouvez parfumer davantage votre ragoût de cinta senese avec du romarin haché ou d'autres épices de votre choix.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.