Morue en ragoût

Pour préparer la morue en ragoût, commencez par dessaler les câpres: passez-les plusieurs fois sous l'eau courante 1. Épluchez et tranchez l'oignon 2. Ensuite, assurez-vous qu'il n'y ait pas d'arêtes dans la chair du poisson. En passant les doigts sur la chair, vous devriez les sentir, alors s'il y en a, retirez-les avec une pince. Découpez ensuite le morceau de morue en morceaux d'environ 3 cm chacun en gardant la peau, cela aidera à maintenir le poisson compact pendant la cuisson 3.

Passez aux fourneaux et mettez une casserole sur le feu. Versez d'abord l'huile puis les oignons 4 et faites-les revenir à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 4-5 minutes. Dès qu'ils sont ramollis, mettez les oignons de côté 5. Dans la même poêle, versez un filet d'huile 6.

Enfarinez rapidement les morceaux de morue 7. N'oubliez pas d'éliminer l'excès de farine. Augmentez la température puis ajoutez les morceaux de morue 8, il faudra 1-2 minutes de chaque côté, donc retournez-les dès qu'ils sont dorés 9.

Déglacez avec le vin blanc 10, et dès que l'alcool s'évapore, baissez un peu la température et ajoutez les oignons 11 et la purée de tomates 12.

Ajoutez les câpres dessalés 13 et les olives 14, parfumez avec l'origan 15 et enfin assaisonnez avec une pincée de poivre.

Mélangez délicatement, couvrez avec le couvercle 16 et laissez cuire pendant environ 25/30 minutes à feu doux. Vers la fin de la cuisson, si nécessaire, ajustez le sel. Voilà votre morue en ragoût prête 17, il ne vous reste plus qu'à la déguster 18 en l'accompagnant de tranches de pain.