Calamars farcis à l'amalfitaine

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Calamars farcis à l'amalfitaine
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Calories par portion
  • sans gluten
  • Sans lactose
  • Énergie Kcal 221
  • Glucides g 10.2
  •   Dont sucres g 3.2
  • Protéine g 19.2
  • Graisses g 9.4
  •   dont acides gras saturés g 2.95
  • Fibre g 2.2
  • Cholestérol mg 81
  • Sodium mg 479
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 50 min
  • Temps de cuisson: 30 min
  • Portion: 4 Personnes
  • Coût: Moyenne

Présentation

Certains font dériver l'origine de cette recette d'Amalfi et des environs, d'autres soutiennent que le nom évoque simplement les saveurs méditerranéennes qui la caractérisent. La seule certitude est que les calamars farcis à l'amalfitaine sont un plat de poisson savoureux et parfait pour toutes les occasions. Nous avons déjà proposé les calamars farcis en différentes versions, avec du couscous, à l'andalouse avec des oignons et du safran, avec de la scarole ou ceux à la poêle et au four... toutes des versions succulentes qui nous ont conquis et cette nouvelle recette ne fait pas exception. Une farce douce et délicate de pommes de terre, courgettes, câpres, olives et zeste de citron est une garniture parfaite pour ce mollusque si polyvalent en cuisine. Préparez également quelques tranches de pain car la sauce de cuisson des calamars à l'amalfitaine rappellera la fameuse 'scarpetta'!

INGRÉDIENTS
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Calories par portion
Calamars 4 - (de 150 g chacun)
Courgettes 1 - moyenne
Pommes de terre 1
Olives noires 40 g - dénoyautées
Câpres au sel 20 g
Ail 2 gousses
Vin blanc 150 g
Parmigiano Reggiano AOP 30 g
Zeste de citron 1
Tomates cerises 180 g
Persil à volonté
Huile d'olive extra vierge à volonté
Sel fin à volonté
Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer les calamars farcis à l'amalfitaine, commencez par faire bouillir les pommes de terre dans une petite casserole avec beaucoup d'eau. À partir du moment de l'ébullition, faites cuire pendant 30-50 minutes selon la taille : n'oubliez pas de faire le test avec une fourchette, si les dents entrent facilement, elles sont cuites 1. Entre-temps, nettoyez les calamars. Retirez la plume 2 et les tentacules pour extraire également l'intérieur 3,

puis pelez le manteau 4 et procédez à un lavage minutieux de l'ensemble. Hachez finement les tentacules 5 et passez à la cuisson. Mettez une casserole sur le feu, faites chauffer un filet d'huile et l'ail râpé. Faites dorer à feu doux pendant une minute en remuant 6.

Augmentez un peu la température et ajoutez les tentacules hachés. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis déglacez avec 50 grammes de vin blanc 8. Attendez que l'alcool s'évapore puis égouttez les tentacules, mettez-les de côté dans un bol 9.

Lavez, séchez et coupez les extrémités des courgettes 10, coupez-les en tranches de 4-5 mm d'épaisseur 11 puis coupez-les d'abord en bâtonnets et enfin en cubes de la même taille 12.

Puis hachez également les olives noires 13 et préparez la farce. Les pommes de terre devraient maintenant être cuites. Épluchez-les et écrasez-les avec le presse-purée directement dans le bol avec les tentacules de calamar 14. Ajoutez les câpres dessalées 15,

les olives hachées 16, les cubes de courgette 17, le Parmesan et une partie du persil haché 18.

Puis râpez le zeste de citron 19, ajustez le sel et le poivre et mélangez bien le tout 20. Transférez le mélange dans une poche à douille, ou utilisez une petite cuillère, et commencez à remplir vos calamars 21.

Fermez l'extrémité avec l'aide d'une brochette pour sceller la farce 22. Ensuite, retournez aux plaques de cuisson, réchauffez la même casserole que précédemment, où vous avez laissé le condiment, et plongez les calamars. Dès que vous avez scellé tous les côtés, déglacez avec le vin blanc 23. Attendez que l'alcool s'évapore avant d'ajouter les tomates cerises nettoyées et coupées en deux, ajustez le sel et le poivre et ajoutez le reste du persil haché 24.

Couvrez avec le couvercle et faites cuire à température moyenne pendant environ 25 minutes 25, retournez-les un couple de fois avec beaucoup de délicatesse 26 et enfin vos calamars farcis à l'amalfitaine seront prêts à être dégustés 27!

Conservation

Les calamars farcis à l'amalfitaine peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours.
La congélation est déconseillée.

Conseil

Ajoutez des herbes aromatiques comme le thym et la menthe pour parfumer davantage la farce de vos calamars farcis à l'amalfitaine. Sinon, une touche de fruits secs hachés apportera une note de saveur supplémentaire.

La sauce de fond sera parfaite également pour assaisonner les spaghettis, tandis que la farce, si elle reste, sera idéale pour être tartinée sur des filets comme le bar ou l'espadon. Il suffira de les rouler, les piquer et les saisir rapidement à la poêle ou au four à 200° pendant 15-20 minutes!

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.
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