Lasagnes de Carnaval

Pour réaliser les lasagnes de Carnaval, commencez par préparer le ragù : prenez aussi bien la côte de porc que l'échine et coupez-les en petits morceaux 1, puis coupez le lard en dés 2, épluchez la saucisse 3 et émiettez-la, mettez de côté la viande.

Maintenant, épluchez l'oignon et émincez-le finement 4, faites-le revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive pendant quelques minutes 5. Ajoutez ensuite la saucisse émiettée et les viandes coupées en morceaux 6, puis faites-les bien dorer.

Ajoutez le laurier 7 et les clous de girofle en poudre. Versez le vin rouge 8, laissez-le s'évaporer puis ajoutez la purée de tomates 9, salez et laissez mijoter le tout à feu doux pendant au moins deux heures. Ensuite, éteignez le feu et laissez le tout refroidir.

Avec une écumoire, prélevez 400 gr de viande en l'égouttant bien de la sauce tomate 10; mettez-la dans un bol et ajoutez la mie de pain réduite en miettes 11, le persil haché, 12, le sel et le poivre.

Transférez le mélange dans le bol d'un mixeur, ajoutez les œufs 13 et mixez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène 14. Avec la pâte obtenue, faites des boulettes de la taille d'une cerise 15.

Faites-les frire dans de l'huile d'olive 16 et mettez-les à égoutter de l'excès d'huile sur une assiette recouverte de papier absorbant 17. Pendant ce temps, faites cuire 6 œufs durs 18

puis, une fois refroidis, coupez-les en fines tranches avec un couteau ou avec un coupe-œufs 19. Coupez également la provola 20 et la mozzarella en tranches. Dans un bol, mélangez la ricotta jusqu'à la réduire en crème et diluez-la avec un peu de sauce tomate. 21

Prenez un plat de 30x20 cm et étalez au fond un filet d'huile d'olive et un peu de sauce. Étalez la première couche de lasagnes 22 et couvrez-la avec la crème de ricotta 23, mettez les œufs durs coupés en fines tranches et répartissez les boulettes de viande frites 24,

la mozzarella, la provola 25, le ragù de viande et saupoudrez de fromage râpé 26. Continuez en plaçant une autre couche de feuilles de lasagne 27

et continuez comme vous l'avez fait précédemment en alternant les ingrédients jusqu'à les épuiser, en veillant à préparer la dernière couche en ne la saupoudrant que de sauce et de fromage râpé (28-29). Enfournez dans un four statique préchauffé à 220° pendant environ 20 minutes (ou dans un four ventilé à 200° pendant 15-18 minutes), puis sortez les lasagnes de Carnaval et laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de les servir.