Escalopes de veau à la grenade

Name: Escalopes de veau à la grenade
Prep time: 15 min
Cook time: 14 min
Total time: 29 min
Yield: 4
Ingredients: Escalopes de veau (tranche de gîte) 400 g; Vin blanc 100 ml; Grenade (environ 2) 700 g; Amidon de maïs (maïzena) 50 g; Romarin 1 bouquet; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté

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267

Calories par portion

Sans lactose

Énergie Kcal 267
Glucides g 31.2
Dont sucres g 18.7
Protéine g 22
Graisses g 4.3
dont acides gras saturés g 1.18
Fibre g 2.8
Cholestérol mg 60
Sodium mg 595

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 14 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas

Présentation

Recette de
Loredana Cavotta

Un second plat de viande succulent aux notes résolument hivernales : les escalopes de veau à la grenade sont une variante originale de ce simple et savoureux plat de viande. De tendres tranches de veau farinées et déglacées avec du vin blanc, aromatisées avec le jus extrait de deux grenades rouges et vives. Le plat parfait pour un dîner de dernière minute, à accompagner de classiques pommes de terre au four, sera un succès garanti !

INGRÉDIENTS: Escalopes de veau 400 g - (tranche de gîte); Vin blanc 100 ml; Grenade 700 g - (environ 2); Amidon de maïs (maïzena) 50 g; Romarin 1 bouquet; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté

Préparation

Pour préparer les escalopes à la grenade, commencez par ouvrir les grenades en deux 1, pressez-les et filtrez-en le jus (il en faudra environ 200 ml) 3, et réservez.

Prenez la fécule de maïs et mettez-la dans une assiette plate assez grande, panez soigneusement les tranches des deux côtés (4-5). Dans une poêle large, versez l'huile d'olive extra vierge 6

faites chauffer à feu moyen puis faites cuire les tranches de viande 7 pendant 2-3 minutes de chaque côté en les retournant avec une pince de cuisine 8. Déglacez avec le vin blanc 9 et laissez-le évaporer.

Transférez les tranches sur une assiette (10-11) et versez dans le fond de cuisson le jus de grenade 12.

Laissez-le épaissir à feu doux en le remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pendant environ 4-5 minutes 13. Remettez ensuite les tranches dans la poêle, ajustez le sel et ajoutez quelques branches de romarin frais 14. Laissez infuser quelques minutes. Servez les escalopes de veau à la grenade en décorant le plat avec quelques grains de grenade 15.

Conseil

Choisissez toujours des tranches de veau fines pour préparer les escalopes car la cuisson doit être rapide, si nécessaire vous pouvez les aplatir davantage avec un attendrisseur en plaçant les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il est préférable d'utiliser de la fécule de maïs pour paner la viande et non de la farine : elle adhère mieux à la viande et rend la sauce plus dense et crémeuse

Conservation

Les escalopes de veau à la grenade se conservent au réfrigérateur dans un contenant pendant un jour maximum. Pour les réchauffer, ajoutez quelques cuillères de vin blanc.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.