Dinde farcie

Préparez la farce de la dinde : nettoyez les légumes et transférez-les dans le mixeur 1 et hachez-les finement, transférez-les dans un grand bol et ajoutez la viande hachée, la saucisse 2 (préalablement débarrassée de son boyau et émiettée), mélangez le tout à la main et ajoutez le parmesan râpé 3,

la chapelure 4 et l'œuf entier 5, mélangez à nouveau à la main la farce et assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez la noix de muscade 6 et mélangez à nouveau le tout.

Nettoyez également la dinde et éviscérez-la 7 si vous ne la trouvez pas déjà éviscérée et prête à farcir (vous pouvez demander au boucher de la préparer sans abats), éliminez avec une pince les éventuelles petites plumes restantes 8 puis procédez à farcir la dinde 9 en insérant la farce à l'aide d'une cuillère et en pressant bien à l'intérieur pour la compacter.

Fermez la dinde avec des grosses épingles (10-11) (ou cousez-la avec une aiguille à viande et de la ficelle), attachez les ailes pour qu'elles ne se défassent pas pendant la cuisson.
Utilisez 20 g de beurre pour masser la dinde 12

et enveloppez-la totalement avec le bacon 13, cuisses incluses 14 ; coupez la saucisse en petits morceaux d'environ 2,5 cm 15

et enveloppez-les avec le bacon restant 16, une tranche pour chaque morceau puis piquez-les avec des cure-dents 17 pour fixer le bacon.
Faites fondre le beurre restant et l'huile dans un plat allant au four et quand ils sont bien chauds, disposez-y la dinde 18 et faites-la dorer à feu moyen pendant quelques minutes.

Déglacez avec le vin blanc 19 et ajoutez également les brochettes de saucisse et bacon 20, laissez évaporer l'alcool puis enfournez dans un four préchauffé (statique) à 200 °C pendant une heure.
De temps en temps, arrosez la dinde avec son jus de cuisson 20 afin de garder le bacon tendre à la surface et la viande bien moelleuse pour qu'elle cuise mieux.

Après cette heure, lavez les pommes et coupez-les en deux 22 ou en quatre et ajoutez-les à la dinde 23, arrosez à nouveau et remettez au four pour cuire encore une heure et demie (si vous voyez que le bacon en surface devient trop coloré, couvrez la dinde avec une feuille d'aluminium pour qu'elle continue à cuire sans brûler), en vous rappelant de continuer à arroser de temps en temps, toujours avec le jus de cuisson.
Une fois que la dinde est bien cuite (vous pouvez vérifier en insérant un cure-dent dans la chair, s'il en sort un liquide alors la cuisson doit être prolongée), transférez-la sur le plat de service en garnissant avec les brochettes et les pommes et en arrosant avec le jus de cuisson à servir avec la viande. 24