Comment nettoyer les choux et les choux-fleurs

Name: Comment nettoyer les choux et les choux-fleurs
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 0
Ingredients: Chou-fleur 1; Chou noir 1; Chou frisé 1

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229

Calories par portion

sans gluten
Sans lactose
Végétarien

Énergie Kcal 229
Glucides g 23.4
Dont sucres g 20
Protéine g 28.1
Graisses g 2.6
dont acides gras saturés g 0.47
Fibre g 27.8
Sodium mg 78

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Coût: Bas

Présentation

Dans cette fiche, nous apprenons comment nettoyer les choux, les choux-fleurs et le chou de Savoie. Ces variétés appartiennent à la famille des crucifères, typiques de la saison hivernale. Les choux sont très polyvalents en cuisine, car ils peuvent être utilisés pour préparer des plats principaux savoureux et des accompagnements délicieux. Ils peuvent être consommés nature, cuits à la vapeur ou simplement bouillis et assaisonnés uniquement avec un filet d'huile et du sel, ou utilisés pour des préparations plus raffinées comme par exemple les veloutés. Lors de l'achat de choux-fleurs, ils doivent être bien fermés et sans taches brunes. Faites également attention aux feuilles extérieures qui doivent être fraîches et croquantes et bien adhérentes à la tête, évitez ceux avec des feuilles jaunies. Le chou kale a des feuilles allongées, frisées et "boulonnées", il se distingue des autres variétés car les feuilles ne forment pas une "sphère" comme les autres de la famille. Les feuilles ne doivent pas être jaunies et doivent être consistantes. Le chou de Savoie, en revanche, a des feuilles ondulées, la meilleure saison pour le trouver est l'hiver, surtout après les gelées. Les feuilles sont grandes et avec de grosses nervures. Voyons comment les nettoyer et découvrons ensuite ensemble de nombreuses recettes appétissantes :

Recettes avec le chou kale
Recettes avec le chou-fleur
Recettes avec le chou de Savoie

INGRÉDIENTS

229

Calories par portion

Ingrédients pour le nettoyage du chou-fleur: Chou-fleur 1

Pour le nettoyage du chou noir: Chou noir 1

Pour le nettoyage du chou de Savoie: Chou frisé 1

Comment nettoyer le chou-fleur

Choisissez des choux-fleurs fermes, blancs sans taches sur les fleurettes 1. Prenez le chou-fleur, placez-le sur une planche à découper et mettez-le de côté en le tenant fermement avec une main, retirez avec un couteau la tige et les feuilles les plus externes (2-3).

Après avoir éliminé la partie terminale de la tige, avec un petit couteau, séparez les fleurettes de la tige centrale, en les détachant une à une (4-5). Si les fleurettes sont particulièrement grosses, divisez-les encore 6.

Une fois l'opération terminée, mettez les fleurettes dans une passoire 7 et rincez-les une à une sous l'eau froide courante 8 et enfin séchez-les avec un torchon propre 9.
Vous pouvez maintenant préparer un plat de pâtes savoureux, les passer pour en faire un délicieux velouté, ou les tremper dans une délicieuse pâte à frire et ensuite les frire, cliquez ici pour découvrir toutes les recettes avec le chou-fleur.

Comment nettoyer le chou de Savoie

Pour préparer le chou de Savoie, commencez par éliminer les feuilles les plus externes si elles sont abîmées et peu fermes 1, placez-le sur une planche à découper et en le tenant fermement d'une main, éliminez la partie finale 2, divisez-le en deux avec un couteau jusqu'à l'extrémité de la tige 3.

Maintenant, de chaque moitié, avec un petit couteau, incisez la tige et éliminez-la 4. De cette manière, vous libérerez chaque feuille de sa racine. Si vous avez besoin de la feuille entière, par exemple pour préparer des rouleaux de chou de Savoie, détachez les feuilles une à une 5 et rincez-les sous l'eau courante et voici vos feuilles de chou prêtes à être utilisées. Si vous devez couper le chou de Savoie en julienne, divisez encore le chou de Savoie en deux pour obtenir des quartiers 6

et coupez chaque quartier en fines lamelles 7. Transférez le chou de Savoie dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide courante 8, puis séchez-le avec un torchon propre 9, à ce point le chou de Savoie est prêt à être cuisiné comme vous le souhaitez ou pour assaisonner une salade ! Cliquez ici pour découvrir toutes les recettes avec le chou de Savoie !

Comment nettoyer le chou noir

Pour procéder au nettoyage du chou kale, éliminez de la tige centrale les feuilles les plus externes molles ou abîmées (1-2). Détachez et mettez de côté toutes les autres, posez-les sur la planche à découper et avec un petit couteau, incisez-les tout au long de la côte centrale 3

et retirez-la 4, en effet, cette partie est la plus dure et se prête peu à être cuisinée. Rincez les feuilles ainsi nettoyées sous l'eau froide courante 5 et séchez-les avec un torchon ou avec du papier absorbant 6.

Prenez maintenant deux-trois feuilles selon leur taille et enroulez-les sur elles-mêmes 7 et coupez-les transversalement en fines lamelles (8-9). Votre chou kale est prêt à être cuisiné ! Cliquez ici pour découvrir toutes les recettes avec le chou kale!

Conservation

Le chou-fleur, une fois nettoyé, peut être conservé au réfrigérateur dans un sac alimentaire pendant une semaine, ou dans un contenant hermétique. Vous pouvez également le congeler une fois cuit : égouttez les fleurettes, laissez-les refroidir, placez-les sur des plateaux et mettez-les au congélateur pour la présurgélation, puis mettez-les dans les sacs de congélation appropriés.

Le chou de Savoie et le chou kale se prêtent également bien à la congélation. Dans ce cas également, cuisez-les, de préférence à la vapeur, puis procédez à la présurgélation et congelez-les.

Conseil

Pour éviter l'odeur que dégagent normalement les choux pendant la cuisson, ajoutez dans la casserole une tranche de pain avec beaucoup de mie imbibée de vinaigre ou de citron.
Le chou kale et le chou de Savoie sont idéaux pour une cuisson rapide au wok, qui permet de conserver le croquant des feuilles.

Que ce soit pour les choux, choux-fleurs ou chou kale, évitez la cuisson prolongée dans l'eau (pas plus de 20 minutes) car elle détruit une partie des vitamines, les rend peu digestes et crée une mauvaise odeur.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.