Cheesecake cerveau d'Halloween

Pour réaliser le cheesecake cerveau d'Halloween, commencez par préparer la sauce aux framboises : mettez les framboises et le sucre dans une casserole 1, ajoutez l'eau 2 et portez à ébullition. Faites cuire à feu doux pendant environ dix minutes, en remuant souvent 3.

En attendant, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 4. Après le temps de cuisson, tamisez le mélange de framboises pour enlever les graines 5, puis remettez-le dans la casserole 6.

Remettez la casserole sur le feu et, dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez la gélatine bien essorée 7. Remuez pour la dissoudre complètement 8. Versez le mélange dans un moule en silicone en forme de demi-sphère, en le divisant en 5 portions d'environ 80 g chacune 9. Mettez au congélateur et laissez refroidir pendant au moins 3 heures. Réservez environ 50 g de sauce pour la décoration finale ; laissez-la à température ambiante, peut-être dans un flacon de cuisine.

En attendant, préparez la base : mettez les biscuits dans un mixeur 10 et mixez pour les réduire en poudre 11, puis ajoutez le beurre que vous aurez préalablement fait fondre et tiédir 12.

Bien mélanger pour tout amalgamer 13. Prenez 5 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre, placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et remplissez chacun avec environ 50 g du mélange de biscuits, en pressant avec le dos d'une cuillère 14. Mettez au réfrigérateur et laissez raffermir 15.

Maintenant, vous pouvez vous occuper de la crème : mettez le fromage dans un bol et commencez à le travailler avec un batteur électrique en ajoutant progressivement la crème 16. Ajoutez le sucre glace 17 et mélangez encore pour amalgamer 18. Transférez la crème dans une poche à douille avec une douille lisse de 9 mm et mettez au réfrigérateur pour raffermir.

Lorsque toutes les composantes sont prêtes, procédez à la composition : placez les disques de biscuits sur une assiette, en enlevant les cercles à pâtisserie 19, puis démoulez délicatement les demi-sphères de framboises 20 et déposez-les sur la base 21.

Décorez la surface des demi-sphères avec la crème 22 et utilisez la sauce réservée pour remplir les interstices 23. Vos cheesecakes cerveau d'Halloween sont prêts à être servis 24 !