Carbonara de mer

Pour préparer la carbonara de mer, commencez par mettre l'eau pour les pâtes à chauffer, en la salant lorsqu'elle bout. Pendant ce temps, séparez les œufs ; pour cette recette, il faut 6 jaunes 1. Mettez-les dans un bol et ajoutez le parmesan râpé 2, les feuilles de thym, le sel et le poivre 3. 

Mélangez avec un fouet et mettez de côté 4. Assurez-vous qu'il n'y ait pas d'arêtes dans le saumon et coupez-le en dés d'environ 2 cm 5. Retirez la peau de l'espadon et coupez-le également en dés de la même taille 6.

Enfin, coupez également le thon en dés de 2 cm 7. À ce stade, l'eau devrait bouillir, jetez les pâtes et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage 8. Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et ajoutez la gousse d'ail épluchée 9. 

Dès que le fond est chaud, plongez les dés de poisson 10 et faites-les sauter à feu vif pendant quelques minutes. Ensuite, retirez l'ail 11 et mettez les cubes de poisson de côté dans un bol 12.

Remettez la poêle sur le feu et déglacez le fond de cuisson avec le vin blanc 13. Lorsque l'alcool est complètement évaporé, prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes et versez-la dans la poêle 14. Égouttez les spaghettis très al dente et terminez la cuisson dans la poêle : mélangez continuellement pour que les pâtes libèrent leurs amidons 15. 

Lorsque les pâtes sont prêtes, ajoutez les dés de poisson 16 et faites sauter brièvement le tout pour bien amalgamer 17. Enfin, retirez la poêle du feu et versez la crème de jaunes d'œufs et de fromage 18. 

Mélangez 19, si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, puis complétez avec du poivre et du parmesan râpé à volonté. Dressez les assiettes 20 et garnissez de feuilles de thym. Votre carbonara de mer est prête à être dégustée 21 !