Caramel

Name: Caramel
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 0
Ingredients: Sucre 350 g; Sucre 350 g; Eau 350 g

it en es br de

sans gluten
Sans lactose
Végétarien

Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson: 15 min
Coût: Très bas

Présentation

Le caramel est un élément important pour la préparation et la décoration de nombreux desserts. C'est la base du croccante et il est incontournable dans les desserts à la cuillère comme le crème caramel ou le lait portugais! Comment préparer le caramel à la maison ? Nous vous dévoilons tous les secrets pour obtenir un caramel parfait, avec deux techniques. Le caramel à sec, en utilisant seulement du sucre et une petite casserole, adapté à ceux qui ont un peu d'expérience en cuisine ; le caramel à l'eau, beaucoup plus simple, adapté à tous ! Dans les deux cas, vous obtiendrez un caramel fluide, parfait pour de nombreuses décorations et qui se solidifie dès qu'il refroidit, il faudra donc le travailler tant qu'il est encore très chaud... en étant très prudent. En effet, pour réaliser le caramel, le sucre atteint des températures élevées, nous vous montrerons quand vous arrêter pour obtenir un caramel blond ou un caramel brun !

Voici quelques recettes avec le caramel à essayer :

pop corn au caramel salé
gâteau au caramel salé
cheesecake caramel et noisettes
croquembouche de Noël
flan à la vanille

INGRÉDIENTS

Pour le caramel à sec: Sucre 350 g

Pour le caramel à l'eau: Sucre 350 g; Eau 350 g

Comment préparer le caramel à sec

Pour préparer le caramel à sec, munissez-vous d'une petite casserole en acier avec un fond épais. Versez dedans 1-2 cuillères à soupe de sucre de la dose totale 1 et faites cuire à feu très doux 2, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre 3. Il est important de ne jamais mélanger le caramel, car il pourrait se cristalliser.

Ajoutez encore 1-2 cuillères à soupe de sucre 4 et attendez que celui-ci soit aussi caramélisé. Continuez ainsi en ajoutant encore un peu de sucre 5 et en le laissant fondre 6, avant d'en ajouter d'autre.

Munissez-vous d'un thermomètre et continuez à cuire le caramel 7 jusqu'à obtenir la couleur désirée. Pour un caramel blond, vous devez atteindre 160°C 8, tandis que pour un caramel brun, 180°C 9. Nous vous conseillons de ne jamais dépasser cette température, sinon le caramel serait brûlé, mais vous pouvez vous arrêter au moment de votre choix entre les deux températures indiquées précédemment.

Comment préparer le caramel avec de l'eau

Pour préparer le caramel à l'eau, versez dans une petite casserole en acier avec un fond épais le sucre 10 et l'eau 11. Chauffez le sirop à feu doux 12.

Dès que le sucre est complètement dissous et que de petites bulles commencent à se former 13, le caramel commencera à se colorer. Là aussi, vous pouvez utiliser le thermomètre de cuisine pour mesurer la température du caramel. À 160°C, vous obtiendrez un caramel blond 14, à 180°C, un caramel brun 15. Rappelez-vous toujours de ne pas dépasser cette température, pour ne pas le brûler.

Comment utiliser le caramel

Quelle que soit la technique que vous choisirez, nous vous conseillons d'utiliser le caramel dès qu'il est prêt.

Vous pouvez le verser directement dans des moules si votre but est de préparer un dessert à la cuillère, comme le crème caramel. Ne tardez pas trop, sinon le caramel continuera à cuire avec la chaleur de la casserole et en refroidissant, il se solidifiera à l'intérieur.

Sinon, vous pouvez utiliser le caramel pour réaliser une plaque : dans ce cas, dès qu'il est prêt, vous devrez le verser sur un tapis de silicone ou du papier sulfurisé 16. Ne touchez absolument pas le caramel, car il sera très chaud et il ne sera pas nécessaire de l'étaler, il se diffusera uniformément tout seul 17. Vous n'aurez qu'à attendre qu'il se solidifie à température ambiante 18 avant de le détacher. Une fois durci, vous pourrez le casser et l'utiliser pour vos décorations, ou le mixer et l'ajouter à une crème par exemple!

De la même manière, toujours sur un tapis de silicone ou du papier sulfurisé, vous pouvez réaliser des décorations en versant le caramel avec une cuillère et en créant des tourbillons ou des dessins, ou utiliser le caramel pour réaliser des fils.

Vous pouvez également utiliser le caramel pour réaliser des noisettes caramélisées. À l'aide d'une pince, trempez les noisettes une à une dans le caramel et placez-les toujours sur un tapis de silicone ou du papier sulfurisé pour les laisser solidifier. De la même manière, vous pouvez réaliser d'autres types de fruits caramélisés, frais ou secs.

Vous pouvez utiliser le caramel pour décorer les choux : il vous suffit de les retourner et de plonger la pointe à l'intérieur, en prenant toujours soin de ne pas vous brûler.

Comment réaliser un caramel qui ne durcit pas

Pour obtenir un caramel qui ne durcit pas, vous pouvez réaliser le caramel à l'eau, en modifiant les doses d'eau. Le rapport sucre/eau doit être de 2:1, c'est-à-dire pour 200 g de sucre, vous devez utiliser 100 g d'eau.
Dans la recette de notre sauce caramel, vous trouverez toutes les indications pour le réaliser.

Vous pouvez également réaliser la sauce mou, un caramel crémeux avec ajout de crème et de beurre, parfait pour préparer le caramel salé.

6 règles pour le caramel fait maison

1) Le choix de la casserole : la casserole doit être en acier, si possible avec un fond épais surtout pour le caramel à sec. La casserole ne doit pas être évasée, mais avec des bords droits afin que la cuisson soit uniforme. Le plus important est que la largeur de la casserole ne dépasse pas la largeur de la flamme, sinon le caramel arrivera à température plus vite au centre tandis que les bords auront tendance à cristalliser.

2) Ne jamais mélanger le caramel! C'est une règle fondamentale: il pourrait se cristalliser et on risque de ruiner la préparation.

3) Faire attention à ne pas se brûler : même une petite goutte pourrait être dangereuse, car les températures sont très élevées. Même lorsque vous réalisez les décorations, assurez-vous d'utiliser un tapis en silicone (ou une feuille de papier sulfurisé) et que la surface en dessous soit résistante à la chaleur. Sinon, placez-le à l'intérieur d'un moule ou sur une plaque de marbre.

4) Si le caramel est trop liquide : il suffit d'attendre quelques minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ait atteint la consistance désirée. N'oubliez pas cependant que le caramel continuera à cuire, donc vous ne pouvez faire cette étape que si vous avez réalisé un caramel blond.

5) Si le caramel se solidifie au fond de la casserole : pas de panique! Il suffit de remplir la casserole d'eau et de la faire bouillir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la couche qui la recouvre soit dissoute. Il en va de même pour les outils utilisés, même procédure, sauf pour le thermomètre: dans ce cas, nous vous conseillons de ne plonger que la pointe dans de l'eau bouillante!

6) Respecter les doses indiquées : comme base pour préparer le caramel, cela aide dans le processus, en effet préparer une petite quantité de caramel pourrait compliquer le processus domestique.

Conservation

Utilisez immédiatement le caramel pour vos décorations, une fois solidifié, vous pouvez le conserver à température ambiante, à l'abri de l'humidité.

Si le caramel se solidifie dans la casserole, il vous suffit de le faire fondre à nouveau à feu très doux.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.