Bœuf Stroganoff

Name: Bœuf Stroganoff
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Oignons blancs 500 g; Champignons de Paris 500 g; Beurre 50 g; Crème fraîche 80 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Persil à hacher 2 touffes; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Vodka 45 ml; Purée de tomates 50 g; Eau à volonté; Farine à volonté; Bœuf chair 1 kg

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523

Calories par portion

Énergie Kcal 523
Glucides g 18.4
Dont sucres g 8.7
Protéine g 58.5
Graisses g 21.1
dont acides gras saturés g 9.84
Fibre g 8.7
Cholestérol mg 217
Sodium mg 738

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 35 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas

Présentation

Le bœuf Stroganoff est un délicieux plat principal d'origine russe à base de viande de bœuf coupée en morceaux et cuite avec de l'oignon bien fondant et des champignons de Paris.
La particularité du Stroganoff est l'ajout de crème aigre en fin de cuisson, qui lie les saveurs entre elles et se marie bien avec tous les ingrédients.
Il existe deux légendes autour de l'origine de ce plat : certains disent qu'il a été préparé pour la première fois par un chef français, cuisinier personnel du comte russe Pavel Stroganoff, qui a ajouté la crème aigre au classique bœuf en fricassée pour le rendre plus proche des goûts du comte. Le plat a eu du succès et a été nommé d'après le comte, en son honneur selon une tradition de l'époque. D'autres rapportent que Stroganoff était le nom du médecin qui soigna l'intoxication par harengs de la tsarine Maria avec un régime à base de viande de bœuf, d'oignons et de crème aigre.
Le bœuf Stroganoff est un plat copieux et savoureux, idéal pour un riche repas d'hiver... servez-le comme plat principal avec des pirozhki moelleux !

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INGRÉDIENTS: Oignons blancs 500 g; Champignons de Paris 500 g; Beurre 50 g; Crème fraîche 80 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Persil 2 touffes - à hacher; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Vodka 45 ml; Purée de tomates 50 g; Eau à volonté; Farine à volonté; Bœuf 1 kg - chair

Préparation

Pour préparer le bœuf Stroganoff, commencez par trancher très finement l'oignon 1; puis nettoyez bien les champignons et coupez-les en tranches 2; enfin, coupez la viande de bœuf en lamelles d'environ 5 cm de long 3.

Dans une casserole antiadhésive et spacieuse, faites fondre l'oignon pendant 10 minutes avec 25 g de beurre prélevé de la quantité totale : l'oignon doit devenir transparent et s'il sèche beaucoup, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau. Ajoutez également les champignons à la poêle 4 avec quelques cuillères à soupe de persil 5 et terminez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires 6, puis salez et poivrez.

Entre-temps, farinez les lamelles de viande 7 et faites-les cuire avec un filet d'huile et les 25 g de beurre restants dans une autre poêle 8 à feu vif ; dès qu'elles commencent à dorer, déglacez avec la vodka 9 et continuez à cuire. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre.

Ajoutez les champignons et l'oignon à la viande 10 et enfin la crème aigre 11 et la purée de tomates. Faites cuire encore quelques minutes, en mélangeant les ingrédients avec une cuillère, jusqu'à ce que la crème soit bien incorporée 12. Le bœuf Stroganoff est prêt à être servi !

Conservation

Conservez le bœuf Stroganoff au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour un maximum de 2 jours.
La congélation est déconseillée.

Conseil

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de moutarde à la fin de la cuisson, avec la crème aigre et la purée de tomates.
Vous pouvez très bien accompagner le bœuf Stroganoff de riz pilaf.
La recette originale prévoit que les proportions de viande par rapport à celles de l'oignon et des champignons soient de 2 à 1, mais elles peuvent être modifiées selon le goût.
Cette préparation peut également être utilisée pour cuisiner de manière savoureuse d'autres viandes comme le poulet ou le veau.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.