Risotto à la citrouille et au gorgonzola

Pour cuisiner le risotto citrouille et gorgonzola, commencez par préparer le bouillon de légumes avec lequel vous cuirez le riz; lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau, le persil et du sel 1. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 1 heure après le premier bouillon. Lorsque le bouillon est prêt, filtrez-le à travers une passoire 2 et gardez-le au chaud 3.

Ensuite, occupez-vous de la citrouille: retirez la peau, les graines et les filaments internes, coupez-la en fines tranches 4 puis en dés 5. Hachez finement l'oignon 6.

Chauffez l'huile dans une grande casserole, ajoutez l'oignon 7 et faites-le revenir à feu très doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps 8. Lorsqu'il est tendre et translucide, ajoutez la citrouille en dés 9.

Mélangez bien et déglacez avec le bouillon chaud 10. Cuisez la citrouille en remuant souvent et en ajoutant du bouillon si nécessaire. Cela prendra environ 20 minutes 11. Entre-temps, grillez le riz séparément (l'environnement humide créé par la citrouille dans la casserole empêcherait une bonne imperméabilisation des grains): chauffez une grande poêle à feu vif et versez le riz non lavé 12.

Grillez le riz pendant quelques minutes, en remuant souvent pour ne pas le brûler, puis déglacez avec le vin blanc 13 et mélangez immédiatement pour éviter qu'il ne colle. Transférez-le ensuite dans la casserole avec la citrouille 14 et faites cuire pendant quelques minutes en continuant de remuer 15.

Commencez à ajouter le bouillon, une louche à la fois 16, en ajoutant la suivante seulement lorsque la précédente a été absorbée. Continuez de cette manière, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit cuit selon les instructions sur l'emballage. Vers la fin de la cuisson, ajustez le poivre et le sel 17. Éteignez le feu et mélangez le risotto avec le beurre 18.

Ajoutez également le gorgonzola 19 et mélangez soigneusement 20 (à ce stade, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon si vous souhaitez obtenir un risotto plus crémeux, dit « all’onda »). Pour aider à faire fondre le fromage, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle pendant quelques instants. Servez et parfumez avec des brins de romarin frais 21. Votre risotto citrouille et gorgonzola est prêt à être dégusté!