Raviolis ricotta et épinards beurre et sauge

Pour réaliser les raviolis ricotta et épinards, commencez par préparer les pâtes fraîches : battez les œufs dans un bol 1, puis ajoutez-les petit à petit à la farine que vous aurez versée dans un bol 2 et mélangez avec une fourchette pour les incorporer 3.

Pétrissez avec les mains dans le bol 4, puis transférez le mélange sur une planche à pâtisserie et continuez à travailler jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène 5. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer dans un endroit frais et sec pendant 30 minutes 6.

Entre-temps, préparez la farce : mettez les épinards dans une poêle avec un filet d'huile chaude 7 et faites-les sauter brièvement à feu vif, puis baissez le feu et faites cuire avec le couvercle pendant environ 5-6 minutes 8. Une fois cuits, salez 9.

Transférez les épinards dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide 10, puis hachez-les finement 11. Dans un bol, versez la ricotta et le Grana Padano DOP râpé 12.

Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade 13, puis incorporez les épinards hachés 14 et mélangez pour amalgamer le tout 15. Transférez la farce dans une poche à douille sans embout.

Après le temps de repos, divisez la pâte en deux. Aplatissez une portion d'abord avec les mains 16, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme assez régulière de la largeur similaire à celle du rouleau de la machine à pâtes 17. Passez la feuille de pâte entre les rouleaux de la machine à l'épaisseur la plus large 18.

Posez la bande de pâte obtenue sur le plan de travail et repliez les bords vers le centre 19, puis étalez-la à nouveau avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme rectangulaire aussi régulière que possible 20. Passez encore la feuille de pâte entre les rouleaux, en diminuant progressivement l'épaisseur jusqu'à atteindre la plus fine, environ 1-2 mm 21. Procédez de la même manière pour étaler l'autre portion de pâte ; couvrez la première feuille de pâte avec un torchon ou du film plastique pour éviter qu'elle ne sèche.

Taillez les bords des feuilles de pâte avec un couteau et pétrissez de nouveau les chutes en veillant à ce qu'elles ne sèchent pas. Pressez les petits tas de farce sur l'une des deux feuilles de pâte en les espaçant d'environ 3 cm et en laissant un bord extérieur libre d'environ 1,5 cm 22. Utilisez un vaporisateur ou un pinceau pour humidifier la feuille avec de l'eau 23, puis couvrez avec la seconde feuille en faisant bien coïncider les bords. Pressez les bords avec les doigts pour bien les faire adhérer 24.

Passez délicatement le doigt autour de la farce pour faire sortir l'air 25. Enfin, découpez et finissez les bords avec une roulette crantée pour obtenir des raviolis d'environ 4,5x4,5 cm 26. Disposez petit à petit vos raviolis ricotta et épinards sur un torchon saupoudré de semoule 27.

Une fois tous les raviolis formés, vous êtes prêts pour la cuisson : faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant environ 1-2 minutes 28. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle avec un brin de sauge 29. Ajoutez une louche de l'eau de cuisson des raviolis et faites une émulsion 30.

Une fois cuits, égouttez les raviolis avec une écumoire et transférez-les dans la poêle avec l'assaisonnement 31, puis mélangez en secouant délicatement la poêle sinon ils pourraient se casser 32. Vos raviolis ricotta et épinards beurre et sauge sont prêts à être servis 33 !