Salade tiède de poulpe et pommes de terre

Per preparare l'insalata tiepida di polpo e patate potete partire dalle patate: mettete sul fuoco una pentola capiente colma di acqua fredda e immergetevi le patate ben lavate, con la buccia 1: dovranno cuocere per circa 30-40 minuti dal momento in cui l'acqua inizia a bollire (fate la prova della forchetta per verificare la cottura: se si infilzano senza resistenza, sono pronte). Potrete dimezzare il tempo di cottura cuocendo le patate in pentola a pressione. Nel frattempo occupatevi della preparazione del polpo: capovolgete e svuotate la testa, eliminate il becco che si trova al centro dei tentacoli con un coltellino 2 e rimuovete poi gli occhi 3;

sciacquatelo molto bene sotto l'acqua corrente 4. (Se utilizzate un polpo fresco vi consigliamo di batterlo con un martelletto per intenerire la carne, rendendola così più morbida; in alternativa o dopo averlo battuto, potrete decidere di congelarlo per qualche giorno). In un'altra pentola versate abbondante acqua, aggiungete le foglie di alloro 5 e portate a bollore. Una volta raggiunto il bollore, immergete solo i tentacoli del polpo nell'acqua bollente per qualche istante, poi estraetelo 6.

Ripetete quest'operazione 2-3 volte o fino a quando i tentacoli si saranno ben arricciati 7. A questo punto immergete il polpo intero nell'acqua, coprite con il coperchio 8 e lasciate cuocere per 50 minuti a fuoco moderato. Per una cottura ottimale ricordate che per ogni 500 grammi di polpo occorrono circa 20-25 minuti. Nel frattempo, quando le patate saranno cotte, scolatele, pelatele facendo attenzione a non scottarvi 9

e tagliatele a tocchetti di 2-3 cm 10. Tenetele in caldo. Preparate la citronette: in un biberon da cucina versate il succo di limone spremuto 11, aggiungete l'olio d'oliva 12

salate, pepate 13 e chiudete con l'apposito dosatore 14, quindi agitate il biberon per emulsionare 15.

Lavate e tritate finemente il prezzemolo 16. Non appena il polpo sarà pronto, scolatelo 17, lasciatelo intiepidire per 10 minuti e poi ponetelo su un tagliere per tagliarlo a pezzi, dividetelo a metà, tagliate la testa 18

e separate i tentacoli dal corpo centrale, quindi tagliate tutto a pezzetti di circa 2-3 cm 19. Ponete il polpo in una ciotola capiente, aggiungete anche i tocchetti di patate tiepidi 20, condite l'insalata con la citronette 21

profumate con il prezzemolo tritato 22 e mescolate delicatamente per amalgamare bene 23. L'insalata tiepida di polpo e patate è pronta per essere servita 24!