Crème Chantilly

Name: Crème Chantilly
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 0
Ingredients: Crème fraîche liquide (avec au moins 30% de matières grasses) 250 g; Sucre glace 35 g; Gousse de vanille ¼

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309

Calories par portion

Végétarien

Énergie Kcal 309
Glucides g 15.6
Dont sucres g 15.6
Protéine g 2.3
Graisses g 26.3
dont acides gras saturés g 15.32
Cholestérol mg 79
Sodium mg 30

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 10 min
Coût: Bas

Présentation

En Italie, elle est souvent confondue avec la crème diplomatique, tandis qu'en France elle est reconnue au premier regard... la crème chantilly est une préparation de base très utilisée en pâtisserie, non seulement en France, et elle est parfaite pour garnir des petits fours, des mille-feuilles ou une cascade de choux comme les profiteroles, des gâteaux majestueux comme le Saint-Honoré et même de simples et délicieux roulés comme celui sans gluten puisque la préparation ne prévoit pas d'ingrédients dérivés du blé. Contrairement à ce que pensent de nombreux Italiens, la crème chantilly ne se compose pas de crème pâtissière et de crème fouettée, mais seulement de cette dernière travaillée avec du sucre glace et de la vanille.
Créée par le Français François Vatel au XVIIe siècle, la crème chantilly tire son nom du château où Vatel était surintendant de la cuisine. Elle s'est ensuite rapidement répandue, probablement grâce à son goût simple, sa facilité d'exécution et l'élégance qu'elle apporte à de nombreux desserts !

INGRÉDIENTS: Crème fraîche liquide 250 g - (avec au moins 30% de matières grasses); Sucre glace 35 g; Gousse de vanille ¼

Préparation

Pour préparer la crème chantilly, assurez-vous d'abord que la crème est bien froide et placez un grand bol au congélateur pendant au moins 20 minutes. Lorsque celui-ci est également bien froid, versez la crème à l'intérieur 1 ; puis fendez une gousse de vanille, ouvrez-la délicatement avec les mains et en faisant glisser la lame d'un petit couteau sur la gousse, prélevez environ 1/4 des graines à l'intérieur 2. Ajoutez-les ensuite à la crème 3.

Commencez à fouetter la crème avec un batteur équipé de fouets bien propres, à vitesse moyenne-élevée 4. Pour éviter les éclaboussures, nous avons opté pour couvrir le bol avec du film alimentaire, mais il est également possible d'utiliser un récipient long et étroit, de préférence en verre. Lorsque vous avez atteint une consistance semi-montée 5, éteignez le batteur et tamisez le sucre glace directement dans le bol 6.

Actionnez à nouveau le batteur, cette fois à vitesse modérée 7 jusqu'à ce que vous ayez fini de monter la crème 8. Pour être sûr que la crème est bien montée, vous pouvez faire le même test que lors du montage des blancs d'œufs, c'est-à-dire retourner le bol sans que cela ne coule. La crème chantilly est prête à être dégustée ; vous pouvez également l'utiliser pour garnir un gâteau ou des choux 9.

Conservation

Il est conseillé de préparer la crème chantilly au moment ; sinon, il est possible de la conserver au réfrigérateur pendant une heure maximum, au-delà, elle aurait tendance à se démonter.

Conseil

Pour réutiliser les gousses de vanille, déjà vidées de leurs graines, laissez-les infuser pendant une nuit dans la crème et placez-la au réfrigérateur. Puis filtrez-la avant de procéder à la recette.

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Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.