Bar aux herbes en croûte de sel

Name: Bar aux herbes en croûte de sel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: Sel fin 400 g; Bar (loup de mer) éviscéré 550 g; Gros sel 500 g; Sage 6 feuilles; Thym 6 brins; Persil 1 bouquet; Aneth 2 touffes; Laurier 4 feuilles; Romarin 3 brins; Blancs d'œufs (environ 3) 105 g; Ail 1 gousse; Citrons 1

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252.7

Calories par portion

Énergie Kcal 252.7
Glucides g 2.4
Dont sucres g 2.8
Protéine g 51.3
Graisses g 4.2
dont acides gras saturés g 1
Fibre g 132
Cholestérol mg 0.8
Sodium mg 212.8

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 30 min
Portion: 2 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

Le bar en croûte de sel aux herbes est un plat principal aromatique et savoureux, réalisé avec une méthode de cuisson particulière qui consiste à envelopper le poisson dans un mélange de blancs d'œufs, de sel et d'herbes, créant ainsi une enveloppe savoureuse au four. Contrairement à la cuisson au four traditionnelle, et à celle à la poêle que l'on retrouve dans la recette du bar à la ligure, la cuisson en croûte de sel est l'une des méthodes de cuisson les plus anciennes et les plus saines, permettant d'éviter d'ajouter des assaisonnements supplémentaires.

Essayez aussi la délicieuse recette du bar en papillote avec un accompagnement complet!

Le bar cuira en utilisant la vapeur de son humidité naturelle, gardant ainsi toute sa saveur et sa tendreté. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la préparation du bar aux herbes en croûte de sel est extrêmement simple: une fois que vous serez à l'aise avec cette recette, vous pourrez essayer la variante à la bière, encore plus parfumée!
Vous pouvez accompagner ce plat principal de poisson avec des pommes de terre au four classiques ou avec une peperonata en été, peut-être dans la version ombrienne de la bandiera!

INGRÉDIENTS: Sel fin 400 g; Bar (loup de mer) 550 g - éviscéré; Gros sel 500 g; Sage 6 feuilles; Thym 6 brins; Persil 1 bouquet; Aneth 2 touffes; Laurier 4 feuilles; Romarin 3 brins; Blancs d'œufs 105 g - (environ 3); Ail 1 gousse; Citrons 1

Préparation

Pour réaliser le bar en croûte de sel aux herbes, commencez par écailler le poisson avec un écailler ou avec le dos d'un couteau pour éviter d'abîmer la chair. Rincez-le bien sous l'eau courante. Dans le bol d'un mixeur, versez les herbes et l'ail pelé. Hachez les herbes aromatiques et transférez-les dans un bol. Vous pouvez également hacher toutes les herbes 1 avec un couteau 2. Râpez le zeste du citron 3 et ajoutez-le au mélange d'herbes.

Farcissez le ventre du bar avec une cuillerée du mélange d'herbes 4. Entre-temps, versez les blancs d'œufs dans un bol 5 et montez-les en neige ferme avec un batteur électrique 6.

Incorporez délicatement les herbes aromatiques 7. Mélangez, puis ajoutez le sel fin 8 et le gros sel en plusieurs fois 9 et mélangez le tout.

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et posez-y une fine couche (environ 1,5 cm) du mélange obtenu 10. Placez ensuite le bar sur ce lit de sel 11 et recouvrez-le avec le mélange de sel en le pressant délicatement pour bien faire adhérer la pâte 12.

Vous devez obtenir une couverture totale 13. Faites cuire le bar aux herbes en croûte de sel dans un four statique préchauffé à 200° pendant 30 minutes. À la fin du temps de cuisson, sortez le bar du four, laissez-le reposer un instant 14, puis à l'aide d'un petit marteau ou d'un attendrisseur, cassez la croûte de sel 15, puis levez les filets et servez chaud!

Conservation

Vous pouvez conserver le bar aux herbes en croûte de sel au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant un maximum de deux jours.

Conseil

Certains, au lieu du blanc d'œuf, utilisent de l'eau pour humidifier le sel avant de recouvrir l'aliment. Cette méthode a un inconvénient : le sel humidifié qui recouvre l'aliment sèche sous la chaleur du four et crée des fissures dans la croûte, le poisson peut donc se dessécher.

Avec le blanc d'œuf monté en neige, en revanche, on obtient une pâte compacte qui ne se brisera pas en séchant, et qui maintiendra tout l'arôme, l'humidité nécessaire et le goût de l'aliment pendant la cuisson.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.