Soupe anglaise

Pour préparer la soupe anglaise, commencez par réaliser le génoise. Dans un bol, versez les œufs à température ambiante et battez-les avec les fouets tout en ajoutant le sel, les graines de vanille et le sucre petit à petit 1. Travaillez pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux : vous pouvez également faire le test en laissant le mélange tracer un signe comme s'il écrivait 2. Ensuite, placez une passoire dans le bol et versez-y la farine et la fécule de pommes de terre 3.

Incorporez les poudres en effectuant des mouvements délicats de bas en haut et en vous assurant qu'il ne reste pas de résidus au fond du bol 4. Versez le mélange dans un moule de 18 cm préalablement beurré et fariné 5. Nivelez la surface à l'aide d'une spatule et faites cuire dans un four préchauffé, en mode statique à 160°C pendant environ 40 minutes en plaçant la plaque de cuisson sur l'étagère la plus basse (sans contact direct avec la base); laissez refroidir puis démoulez 6.

En attendant, occupez-vous de la crème pâtissière. Versez le lait et la crème dans une casserole 7, extrayez les graines de vanille du bâtonnet, en les réservant, et ajoutez ce dernier dans la casserole. Faites chauffer jusqu'à frôler l'ébullition 8. Pendant ce temps, versez la pulpe de vanille sur les jaunes d'œufs 9,

ajoutez le sucre, battez rapidement puis tamisez la fécule de maïs 11. Mélangez, et à ce stade, le lait et la crème devraient être chauds, donc retirez le bâtonnet 12

et versez quelques louches dans le mélange d'œufs pour le diluer 13. Ensuite, reversez dans la casserole 14 et mélangez avec un fouet pendant la cuisson pendant quelques minutes. Dès que la crème s'épaissit, vous pouvez éteindre le feu 15.

Divisez la crème en deux bols 16 et dans l'un, versez le chocolat 17. Profitez du fait qu'elle soit encore très chaude pour vous aider à le faire fondre, puis couvrez les deux crèmes avec un film plastique au contact et laissez tiédir 18.

Récupérez la génoise prête et refroidie, utilisez-en 70 g, coupez-la en tranches verticales épaisses de 1 cm 19, puis ajustez pour que les morceaux puissent tenir dans 4 verres de 150 ml de capacité 20. Imbibez, sans trop, la génoise avec l'alchermes 21

et continuez en versant d'abord un peu de crème au chocolat 22, puis la classique 23. Donnez quelques coups sous le verre afin de répartir uniformément le tout, puis recommencez avec les couches de génoise imbibées 24,

et les deux crèmes 25. Nivelez la surface avec une spatule et répétez pour tous les autres verres. Enfin, placez-les au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins deux heures 26. Saupoudrez de cacao amer vos verres de soupe anglaise avant de servir et bon appétit 27!