Crème Caramel

Pour réaliser le crème caramel, commencez par préparer le caramel : versez le sucre dans une casserole à fond épais 1 et faites-le fondre à feu moyen-doux sans mélanger, en vous contentant de faire tourner la casserole 2. Lorsque le caramel aura pris une couleur ambrée, versez-le avec précaution dans 6 moules d'une capacité de 180 ml que vous aurez placés dans un plat à bords hauts, et faites-les tourner pour le répartir sur le fond 3. Mettez les moules de côté et continuez la recette.

Versez le lait dans un bol et ajoutez les graines et la gousse de vanille 4 5, puis portez à ébullition dans une casserole 6. Une fois l'ébullition atteinte, éteignez et laissez infuser pendant une demi-heure.

Après ce temps, retirez la gousse de vanille 7 et ajoutez la crème 8, mélangez et mettez de côté un instant. Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre, mais sans les monter pour éviter qu'ils n'incorporent de l'air 9.

À ce stade, versez lentement le mélange de lait et de crème en filet, en le filtrant à travers une passoire 10, puis mélangez encore avec un fouet pour obtenir un mélange homogène 11. Reprenez le plat avec les moules et répartissez le mélange obtenu à l'intérieur à l'aide d'une louche 12.

Versez de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à couvrir un tiers des moules 13. Faites cuire au bain-marie dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 50 minutes. Une fois cuits, laissez tiédir 14 et transférez les moules au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 4 heures. Après le temps de refroidissement, démoulez les crèmes caramel en vous aidant de la lame d'un petit couteau pour mieux les détacher des bords et servez 15!