Linguine à l'encre de seiche

Name: Linguine à l'encre de seiche
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Linguine 320 g; Seiches à nettoyer, avec le sac d'encre 700 g; Ail 1 gousse; Huile d'olive extra vierge 40 g; Vin blanc 80 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Persil haché à volonté

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474

Calories par portion

Énergie Kcal 474
Glucides g 67.5
Dont sucres g 3.4
Protéine g 21.4
Graisses g 11.7
dont acides gras saturés g 1.88
Fibre g 3.4
Cholestérol mg 56
Sodium mg 389

Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 15 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

Un plat principal de poisson classique en parfait style total black : les linguine à l'encre de seiche, un plat au look séduisant et au goût sublime, parfait pour ceux qui aiment les saveurs de la mer. Cette préparation aux origines modestes est aujourd'hui considérée comme l'un des plats les plus raffinés et excentriques. Autrefois, l'encre de seiche était utilisée pour assaisonner les seiches elles-mêmes en l'absence d'autres ingrédients, une pratique courante parmi les pêcheurs pour essayer de jeter le moins possible et obtenir le maximum de ces mollusques tendres, transformant ainsi la nécessité en vertu. Maintenant, cette encre précieuse et savoureuse représente un colorant naturel au goût intense très apprécié en cuisine et revisité sous ses formes les plus gastronomiques, essayez par exemple nos gnocchis à l'encre de seiche. La recette des linguine à l'encre de seiche avec son élégante simplicité reste l'un des plats incontournables de notre tradition culinaire, venez découvrir nos conseils pour la réaliser au mieux!

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Risotto à l'encre de seiche
Tagliolini au double encre de seiche

INGRÉDIENTS: Linguine 320 g; Seiches 700 g - à nettoyer, avec le sac d'encre; Ail 1 gousse; Huile d'olive extra vierge 40 g; Vin blanc 80 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Persil à volonté - haché

Préparation

Pour préparer les linguine à l'encre de seiche, commencez par faire bouillir l'eau qui servira à cuire les pâtes : salez à ébullition. Ensuite, nettoyez chaque seiche en suivant les indications que vous trouverez dans notre fiche Comment nettoyer les seiches. D'abord, faites une petite incision légère sur le dos pour extraire l'os de la seiche 1. Ouvrez-la en deux, puis détachez délicatement le sac contenant l'encre de seiche 2 et réservez-le dans un petit bol en le couvrant avec un chiffon humide 3 pour éviter qu'il ne sèche. Continuez de la même manière avec les autres.

Séparez ensuite la tête du reste du corps, pelez-la 4 et retirez les yeux ainsi que la dent centrale, en gardant par contre les tentacules. Avant de nettoyer la dernière seiche, mettez sur le feu une casserole remplie d'eau salée et à bord haut, qui servira à la cuisson des pâtes. Rincez toutes les seiches ainsi nettoyées sous l'eau courante 5 et découpez-les en lamelles 6,

en laissant intacte la partie des tentacules 7. Dès que l'eau pour les pâtes est à ébullition, salez et ajoutez les bavettes 8 et faites-les cuire pendant environ 8 minutes ou le temps indiqué sur l'emballage. Dans une large poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec une gousse d'ail pelée, puis dès que l'ail est doré, retirez-le 9

et ajoutez les seiches 10, mélangez et faites revenir pendant 5 minutes, puis déglacez avec le vin blanc 11 et laissez complètement évaporer pendant quelques minutes. Ajoutez une pincée de sel, puis versez les sacs d'encre dans la poêle 12

avec l'aide d'une cuillère, écrasez les sacs en appuyant avec le dos 13. Mélangez pour assaisonner les seiches 14. Pendant ce temps, les pâtes seront cuites, égouttez-les directement dans la poêle avec les seiches 15.

puis aromatisez avec le persil frais haché 16, mélangez une dernière fois 17 et servez immédiatement à table vos linguine à l'encre de seiche 18.

Conservation

Conservez vos linguine à l'encre de seiche pendant un jour maximum au réfrigérateur. La congélation est déconseillée.

Conseil

Si vous n'êtes pas très expérimenté, achetez des seiches déjà nettoyées et demandez également le sac contenant l'encre de seiche, sinon achetez l'encre séparément, pour cette préparation il faut 35 g d'encre de seiche.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.