Tarte rustique
- Énergie Kcal 429
- Glucides g 47.3
- Dont sucres g 3.2
- Protéine g 16.7
- Graisses g 19.2
- dont acides gras saturés g 7.25
- Fibre g 2.1
- Cholestérol mg 76
- Sodium mg 839
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 45 min
- Portion: 8 Personnes
- Coût: Bas
- Notes plus environ 3 h de levée de la pâte
Présentation
La tarte rustique est un plat unique très appétissant préparé avec une pâte levée à base d'eau, de farine, de lait et d'huile. Semblable à la pizza rustique, mais plus haute et garnie de speck et de fontina.
Si vous avez le temps, vous pouvez réaliser la pâte à la main ou, pour accélérer la préparation, vous pouvez utiliser un robot pâtissier : dans les deux cas, en laissant lever à température ambiante, vous dégusterez une tarte salée moelleuse mais croustillante que vous pourrez également enrichir avec vos légumes préférés ! À essayer également des combinaisons intéressantes comme pommes de terre et mortadelle.
Que diriez-vous de servir la tarte rustique comme apéritif ou comme plat unique à déguster avec une bière artisanale parfumée ? Il ne vous reste plus qu'à mettre les mains à la pâte pour créer votre tarte rustique !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour la pâte (pour un moule de 27 cm de diamètre)
- Farine Manitoba 500 g
- Lait entier 125 g - tiède
- Eau 125 g - tiède
- Beurre 60 g
- Huile d'olive extra vierge 40 g
- Levure de bière sèche 4 g
- Sel fin 10 g
- Sucre 5 g
- Pour badigeonner
- Œufs 1
- Lait entier 1 cuillère à soupe
Préparation
Pour préparer la tarte rustique, commencez par la pâte : dissoudre le sel dans de l'eau tiède 1 pendant que le sucre 2 et la levure (ou alternativement, vous pouvez utiliser 12 g de levure de bière fraîche) 3 dans le lait tiède.
Dans un bol, mettez la farine tamisée 4. Commencez à verser en filet le lait avec le sucre et la levure 5, puis ajoutez également l'eau avec le sel 6.
Ajoutez le beurre ramolli en morceaux 7 et l'huile d'olive extra vierge 8. Commencez ensuite à travailler les ingrédients avec les mains 9.
Travaillez les ingrédients 10 jusqu'à ce qu'ils soient amalgamés, puis transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Continuez à travailler le mélange avec les mains jusqu'à obtenir une pâte douce, homogène et lisse 11. Vous pouvez réaliser ces opérations avec un robot pâtissier en rassemblant d'abord les ingrédients à vitesse moyenne avec la feuille, puis en continuant à pétrir avec le crochet. Formez une boule, mettez-la dans un bol, couvrez-la avec un film plastique et laissez-la lever à température ambiante (pendant quelques heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume) 12.
Après le temps nécessaire, divisez la pâte en deux 13, étalez une moitié avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille d'environ un demi-cm 14 et, après avoir recouvert de papier sulfurisé un moule de 27 cm de diamètre, étalez la pâte en vous aidant du rouleau 15.
Faites bien adhérer la pâte aux bords et au fond, puis commencez à garnir la tarte rustique avec les tranches de speck 16, puis ajoutez également les tranches de fontina 17. Ensuite, étalez l'autre moitié de la pâte pour fermer la tarte 18.
Faites adhérer la pâte à la garniture et, en tapotant avec les doigts, créez un bord gonflé 19 que vous décorerez ensuite avec les dents d'une fourchette pour créer des rayures 20. Dans un petit bol, battez l'œuf et ajoutez une cuillère à soupe de lait : émulsionnez les ingrédients, puis badigeonnez la surface de la tarte 21; puis laissez-la lever encore une heure à température ambiante, couverte d'un film plastique.
Après le temps nécessaire, retirez le film plastique et piquez la surface de la tarte avec une fourchette 22. Enfournez-la dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 45 minutes (160°C pendant 35 minutes si four ventilé). Ensuite, sortez la tarte rustique du four 23 et servez-la 24 en tranches ou coupée en cubes !