Gnocco fritto

Pour réaliser le gnocco fritto, commencez par verser dans un petit bol 10 g d'eau et 10 g de lait prélevés sur la quantité totale 1, ajoutez la levure fraîche émiettée 2 et mélangez pour la dissoudre complètement 3.

Dans un grand bol, mélangez les farines 4 et le saindoux ramolli 5. Mélangez avec une fourchette en prenant soin d'aérer la farine 6.

À ce stade, versez le liquide dans lequel vous avez dissous la levure 7 et mélangez jusqu'à absorption, puis continuez à travailler en ajoutant progressivement le reste de l'eau et du lait 8. Une fois les liquides absorbés, ajoutez une pincée de sucre et continuez à pétrir avec les mains 9.

Enfin, ajoutez une pincée de sel 10 et pétrissez encore pour l'incorporer, puis transférez la pâte sur le plan de travail et continuez à pétrir pendant environ 5 à 10 minutes en utilisant la paume de la main 11. La pâte ne doit pas être trop élastique, ni trop molle: si elle vous semble un peu trop dure, humidifiez vos mains et continuez à pétrir. Formez une boule et placez-la dans le bol, couvrez avec un film plastique (ou un torchon) et laissez lever pendant environ une heure et demie dans un endroit chaud et humide 12.

Après le temps de levée 13, divisez la pâte en 2 ou 3 portions 14 et étalez chacune sur un plan légèrement fariné jusqu'à une épaisseur d'environ 2 mm 15.

Coupez la pâte en carrés de tailles irrégulières à l'aide d'une roulette lisse 16. À ce stade, faites fondre le saindoux dans une casserole et portez-le à une température de 190°, puis faites frire quelques gnocchi à la fois 17. Lorsqu'ils commencent à gonfler, retournez-les pour les faire dorer légèrement des deux côtés 18.

Égouttez 19 et transférez sur du papier paille 20. Servez le gnocco fritto bien chaud 21!