Comment étaler la pâte

Name: Comment étaler la pâte
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 0
Ingredients: Œufs (environ 70 g chacun) 4; Farine type 00 400 g

it es br de

284

Calories par portion

Sans lactose
Végétarien

Énergie Kcal 284
Glucides g 52
Dont sucres g 1.1
Protéine g 11.5
Graisses g 3.4
dont acides gras saturés g 1.16
Fibre g 1.7
Cholestérol mg 124
Sodium mg 48

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Coût: Bas

Présentation

Pour réaliser des pâtes faites maison, il faut d'abord une pâte parfaite, tant dans la consistance que dans l'épaisseur. Pour obtenir un bon résultat, deux méthodes différentes s'offrent à vous : la plus classique, qui demande aussi une certaine habileté manuelle, consiste à étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille fine, d'au plus un demi-millimètre d'épaisseur. La méthode la plus simple consiste à utiliser la machine à pâtes, qui existe en deux versions : celle à manivelle et celle électrique pour rendre le travail plus simple et rapide. Bien que cela puisse sembler facile, étaler la pâte est un véritable art qui, dans certaines régions d'Italie (surtout en Émilie-Romagne), est transmis et conservé avec soin. Il est important de noter que chaque forme de pâte réalisée avec la pâte demande une épaisseur différente et spécifique pour la mettre en valeur. L'épaisseur que vous choisirez dépend de la préparation que vous avez choisie : plus fine pour les pâtes farcies, comme les raviolis et les tortellinis ; plus épaisse pour les tagliatelles, les tagliolini ou les fettucines.

INGRÉDIENTS
Ingrédients pour 700 g de pâtes fraîches: Œufs 4 - (environ 70 g chacun); Farine type 00 400 g

Comment étaler la pâte à la main

Tout d'abord, préparez une bonne pâte à pâtes fraîches aux œufs. Sur un plan de travail, disposez la farine en fontaine et cassez les œufs au centre en les entourant progressivement de farine. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une boule compacte, lisse et homogène. Pour plus d'informations sur les pâtes fraîches, cliquez ici Pâtes fraîches aux œufs. Enveloppez la boule dans du film plastique et laissez-la reposer dans un endroit frais pendant au moins 30 minutes 1. Une fois ce temps écoulé, farinez un plan de travail en bois, qui garantira une pâte plus rugueuse, et placez-y la pâte, puis commencez à écraser la boule avec le rouleau à pâtisserie 2. À ce stade, avec les mains parallèles, tirez le rouleau depuis le centre de la pâte 3

vers l'extérieur en le faisant glisser tout en appuyant avec les paumes pour que la pâte s'étende 4. Chaque fois que vous étalez la pâte avec le rouleau, tournez la pâte d'un quart de tour, toujours dans le sens des aiguilles d'une montre 5. Pour éviter que la pâte ne sèche, il est conseillé de la travailler assez rapidement et vigoureusement, du moins au début. Une fois que la pâte s'est suffisamment amincie, réduisez la pression exercée sur le rouleau afin d'éviter qu'elle ne se déchire. Si, en étalant la pâte, elle devient collante, vous pouvez la saupoudrer de farine pour faciliter l'opération sans durcir la pâte 6.

Souvenez-vous de ne JAMAIS fariner le rouleau, mais seulement la pâte ou le plan de travail, sinon la pâte collera au rouleau. À mesure que la pâte s'amincit, réduisez la pression sur le rouleau tout en tirant toujours du centre vers l'extérieur 7. Vérifiez l'épaisseur 8 jusqu'à obtenir celle désirée. N'oubliez pas qu'une pâte parfaite doit être très fine, au maximum un demi-millimètre. Ensuite, coupez la pâte dans le format que vous préférez et placez la pâte prête sur un torchon bien fariné 9 jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Comment étaler la pâte avec la machine

Pour étaler la pâte avec la machine à pâtes, fixez-la bien au plan de travail pour qu'elle ne bouge pas, puis prélevez une partie de la pâte, en veillant à bien envelopper la partie restante dans le film plastique pour qu'elle ne sèche pas 1. Aplatissez la pâte avec les mains 2, farinez-la légèrement et passez-la dans la machine en commençant par la plus grande épaisseur 3.

Une fois la pâte obtenue, repliez un bord 4 puis un autre bord vers le centre de la pâte 5 et appuyez légèrement 6.

et passez à nouveau la pâte dans la machine à l'épaisseur la plus fine 7, puis repliez à nouveau la pâte sur elle-même et repassez-la dans la machine à l'épaisseur la plus fine. Continuez ainsi jusqu'à atteindre l'épaisseur souhaitée 8, en vous rappelant toujours de commencer par l'épaisseur la plus large jusqu'à atteindre la plus fine, en procédant progressivement et en farinant légèrement chaque fois. Une fois la pâte obtenue, couvrez-la avec le film plastique pour qu'elle ne sèche pas pendant que vous obtenez les autres 9.

Conservation

La pâte doit être travaillée immédiatement et ne peut pas être conservée. Vous pouvez conserver la boule de pâte, sous vide, au réfrigérateur, pendant au maximum deux jours. Vous pouvez également conserver la pâte en formats, placée sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et bien fariné, au réfrigérateur, pendant au maximum 2 jours. Vous pouvez congeler la pâte en formats, en les congelant d'abord sur un plateau, puis, une fois complètement congelés, vous pouvez les ranger dans un sac congélation.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.