Rôti de veau au four avec pommes de terre

Pour préparer le rôti de veau au four avec des pommes de terre, commencez par ces dernières. Après les avoir bien lavées et séchées, épluchez-les 1 puis coupez-les en morceaux d'environ deux centimètres, ou en tout cas, l'important est qu'ils soient tous de la même épaisseur 2. Versez les morceaux dans un bol et assaisonnez-les avec de l'huile, du sel et du poivre 3 et ajoutez également l'ail épluché.

Ajoutez une branche de romarin cassée en morceaux 4 et mélangez le tout, avec les mains ou avec une cuillère en bois, 5 puis transférez sur une plaque légèrement huilée 6 et faites cuire, dans un four préchauffé en mode statique, à 200° pendant 20 minutes.

En attendant, occupez-vous de la ficelage de la viande. La première chose à faire est d'éliminer les tissus blanchâtres qui, pendant la cuisson, pourraient devenir durs, rendant la viande moins tendre. Pour cela, tenez un bord avec une main tout en utilisant l'autre main pour manipuler une lame bien aiguisée, celle pour fileter le poisson fera très bien l'affaire 7, et enlevez ces parties jusqu'à ce que la pièce de viande soit complètement propre 8. Ensuite, passez à la ficeler. Déroulez une bonne longueur de ficelle de cuisine et passez-la sous la viande placée horizontalement sur la planche à découper 9.

Joignez les deux extrémités pour former un double nœud placé sur le côté extérieur : pour commodité, nous commençons par la gauche jusqu'à la fin 10. Maintenant, passez la ficelle autour de votre main deux fois 11 (si vous le souhaitez, vous pouvez également faire tourner votre main, de sorte que la ficelle se noue automatiquement), pour former une boucle 12.

Puis passez la viande à l'intérieur 13, serrez la ficelle en tirant sur l'extrémité supérieure ou celle inférieure, jusqu'à arriver au centre 14. Voici le premier nœud, répétez ainsi jusqu'à ce que toute la pièce de veau soit ficelée : n'oubliez pas de laisser environ un centimètre d'espace entre chaque nœud 15.

Une fois à la fin 16, retournez la viande de l'autre côté, en tenant toujours les extrémités 17, et fixez le tout en faisant à nouveau un double nœud, bien sûr du côté opposé au premier 18.

Piquez la viande en passant l'autre branche de romarin sous les nœuds 19 puis salez et poivrez la planche à découper 20. Placez-y la pièce de viande et commencez à la masser pour faire adhérer les arômes partout 21.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez la viande 22, en la laissant saisir à feu moyen-élevé sur tous les côtés : donc chaque minute environ, vous devrez la retourner avec une pince ou des cuillères en bois 23 pour vous assurer que la viande soit bien dorée de tous les côtés 24.

Lorsque tous les côtés de la pièce de viande sont bien saisis, déglacez avec le vin blanc 25 et laissez évaporer pendant un moment, puis éteignez le feu 26. Placez la viande au centre de la plaque en faisant de la place parmi les pommes de terre 27.

Versez le jus sur la pièce de veau 28 et insérez un thermomètre à rôti jusqu'à atteindre le centre de la viande. Continuez la cuisson, toujours à 200°, jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 65°, cela prendra environ 35 minutes 29. Après ce temps, votre rôti de veau au four avec des pommes de terre sera prêt : attendez quelques minutes avant de retirer la ficelle et de trancher cette merveille 30!