Pâtes à la scarpariello

Name: Pâtes à la scarpariello
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Spaghettoni 320 g; Tomates datterini 500 g; Pecorino romano à râper 30 g; Parmigiano Reggiano AOP à râper 30 g; Basilic abondant 1 touffe; Piment frais long ½; Huile d'olive extra vierge 70 g; Ail 1 gousse; Sel fin à volonté

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542

Calories par portion

Énergie Kcal 542
Glucides g 70.3
Dont sucres g 6.2
Protéine g 15
Graisses g 22.3
dont acides gras saturés g 5.32
Fibre g 3.8
Cholestérol mg 14
Sodium mg 486

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson: 15 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas

Présentation

Un plat principal sciuè sciuè : des petites tomates, du fromage et beaucoup de basilic frais. La recette du scarpariello, un pâtes rapide et savoureuse qui fait partie de la tradition napolitaine, née il y a des décennies dans les ruelles des Quartiers Espagnols de Naples. C'était l'époque des scarpari, c'est-à-dire des anciens cordonniers, qui étaient payés pour leur travail artisanal avec ce qu'on avait dans le garde-manger. Ainsi, avec les morceaux de fromage disponibles, la sauce tomate de la veille (le ragù napolitain) et les feuilles de basilic, ils créaient un plat à la sauce simple et authentique, rapide à réaliser et savoureux. Au fil du temps, on a "accepté" la coutume de réaliser la recette du scarpariello avec des tomates fraîches : nous vous la proposons avec des datterini cuits doucement, assaisonnés avec Pecorino et Parmesan qui enroberont le spaghetti pour une sauce crémeuse ! Les pâtes à la scarpariello sont un vrai délice, principalement grâce à la qualité des ingrédients utilisés : dans certaines parties de la Campanie, elles sont également préparées avec le format de pâtes scialatielli et avec des petites tomates jaunes. Pour une version encore plus consistante, nous vous recommandons les ziti lardiati réalisés avec tomate et, justement, lard !

Si vous voulez essayer un plat principal un peu épicé, nous vous suggérons la pasta nduja e pecorino !

INGRÉDIENTS: Spaghettoni 320 g; Tomates datterini 500 g; Pecorino romano 30 g - à râper; Parmigiano Reggiano AOP 30 g - à râper; Basilic 1 touffe - abondant; Piment frais ½ - long; Huile d'olive extra vierge 70 g; Ail 1 gousse; Sel fin à volonté

Préparation

Pour préparer les pâtes à la scarpariello, commencez par mettre une casserole d'eau sur le feu pour cuire les pâtes ; à ébullition, salez. Prenez les datterini : lavez-les et divisez-les en deux 1, puis prenez le piment frais long, coupez-le et ouvrez-le pour enlever les graines 2; ensuite, coupez-le en lanières et hachez-le 3.

Râpez également le Pecorino romano 4 et le Parmesan Reggiano DOP. Dans une grande poêle, versez l'huile d'olive extra vierge et chauffez; ajoutez le piment haché et l'ail entier épluché pour qu'il soit plus facile à retirer 5. Faites revenir pendant environ 3 minutes en remuant de temps en temps ; puis ajoutez les datterini 6 et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti 7 al dente. Une fois la sauce aux datterini prête, salez-la, retirez l'ail 8 et ajoutez une partie des feuilles de basilic 9. Ajoutez une louche d'eau de cuisson pour créer une délicieuse crème.

Égouttez les spaghetti al dente en conservant quelques louches d'eau de cuisson, et versez-les directement dans la poêle avec la sauce 10. À feu moyen-doux, terminez la cuisson dans la poêle, en mélangeant les spaghetti avec la sauce, en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin 11 pour que la sauce soit crémeuse. Éteignez le feu, ajoutez le Pecorino 12 et le Parmesan Reggiano DOP râpés en plusieurs fois, en alternant avec de l'eau de cuisson au besoin,

en remuant continuellement pour éviter que le fromage ne commence à filer 13. Parfumez encore avec des feuilles de basilic 14. Servez immédiatement les pâtes à la scarpariello en ajoutant du basilic frais sur chaque assiette 15.

Conservation

Il est conseillé de consommer immédiatement les pâtes à la scarpariello.

Toute forme de conservation est déconseillée.

Conseil

Vous pouvez varier le type de pâtes, de préférence longues ou fraîches comme les scialatielli qui retiennent bien la sauce, et utiliser également des tomates en filets ou des petites tomates jaunes.

Il est conseillé de bien mélanger de manière continue lorsque vous ajoutez les fromages râpés en alternant avec l'eau de cuisson des pâtes pour éviter que le fromage ne se solidifie.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.