Pasta alla gricia

Name: Pasta alla gricia
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Rigatoni 320 g; Joue de porc (déjà poivré) 250 g; Pecorino romano à râper 60 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 20 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

La pasta alla gricia est considérée comme l'ancêtre de l'amatriciana, avec laquelle elle partage l'utilisation du guanciale et du Pecorino romano. Contrairement à l'amatriciana, recette originale, elle ne prévoit pas de sauce tomate car son origine serait même antérieure à son importation en Europe. On dit en effet que la recette de la gricia a été inventée par les bergers du Latium qui, avec les quelques ingrédients à disposition, préparaient un plat aussi simple que nourrissant. Une pasta alla gricia faite selon les règles de l'art doit être crémeuse et savoureuse uniquement grâce au fromage et à l'eau de cuisson : nous avons choisi des rigatoni pour recueillir cette savoureuse sauce mais un format long comme des bucatini ou des tonnarelli sera parfait aussi !

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INGRÉDIENTS: Rigatoni 320 g; Joue de porc 250 g - (déjà poivré); Pecorino romano 60 g - à râper; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour réaliser la pasta alla gricia, commencez par préparer le guanciale : coupez-le en tranches d'une épaisseur de 0,5 cm 1, puis retirez la couenne 2 et découpez en lanières 3. Mettez une casserole d'eau salée à bouillir.

Versez le guanciale dans une poêle bien chaude 4 et faites-le revenir à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, en remuant souvent pour ne pas le brûler 5. Lorsqu'il est à peine doré, retirez le guanciale et mettez-le de côté, en laissant le fond de cuisson dans la poêle 6.

Entre-temps, l'eau pour les pâtes sera arrivée à ébullition, faites donc cuire les rigatoni 2-3 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage 7. Râpez le Pecorino avec une râpe à petits trous 8 et mettez de côté. Versez une louche de l'eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec le fond encore chaud du guanciale 9 et tournez-la pour créer une émulsion.

Égouttez les rigatoni dans la poêle 10 et terminez la cuisson en sautant et en mélangeant souvent, de sorte que l'amidon libéré par les pâtes se mélange avec le gras du condiment pour créer une crème 11. Lorsque les pâtes sont al dente, retirez la poêle du feu et ajoutez le Pecorino râpé en pluie 12.

Diluez ensuite immédiatement avec un peu d'eau de cuisson des pâtes chaude 13, mélangez rapidement pour obtenir une sauce fluide et crémeuse. Enfin, ajoutez le guanciale rôti 14 et donnez un dernier coup de cuillère 15.

Servez immédiatement 16 et complétez à votre goût avec du poivre moulu 17. Votre pasta alla gricia est prête à être dégustée 18 !

Conservation

Il est conseillé de consommer la pasta alla gricia immédiatement. Sinon, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant un jour maximum.

Conseil

Si vous utilisez du guanciale non poivré, complétez le plat avec du poivre moulu à votre goût.

Il est conseillé de cuire les pâtes dans une grande casserole avec peu d'eau, afin que l'amidon libéré ne se disperse pas trop.

Si vous pensez avoir ajouté trop d'eau de cuisson pendant la phase de mélange, ne vous inquiétez pas : en continuant de mélanger, l'eau sera absorbée par les amidons et il n'y aura pas besoin d'ajouter plus de fromage.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.