Couscous aux légumes

Name: Couscous aux légumes
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Couscous précuit 200 g; Bouillon de légumes chaud 400 g; Curcuma en poudre 1 cuillère à soupe; Huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe; Sel fin à volonté; Aubergines 150 g; Courgettes 150 g; Carottes 150 g; Poivrons rouges 150 g; Oignons rouges 100 g; Petits pois 50 g; Piment frais ½; Amandes effilées 20 g; Ail 1 gousse; Basilic à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 20 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas

Présentation

Couscous: il suffit de prononcer ce mot pour être transporté dans le monde magique de la cuisine nord-africaine, avec ses épices parfumées, ses arômes piquants et ses saveurs marquées. Le couscous aux légumes est une délicieuse variante estivale au goût méditerranéen! La tradition culinaire de ces grains dorés a voyagé de l'Afrique jusqu'aux côtes de la Sicile avant de se répandre dans toute l'Europe. Les légumes frais sautés et colorés rencontrent le couscous, cet ingrédient extraordinaire au passé millénaire, dans une combinaison de saveurs et de parfums qui mêle traditions et cultures. Nous avons utilisé des poivrons, des courgettes, des aubergines, des carottes et des petits pois avec en plus la note croquante des amandes, mais vous pouvez personnaliser les ingrédients à votre goût! Vous pouvez choisir de manger le couscous aux légumes encore chaud et le servir dans des tajines pour un dîner au goût insolite ou froid à emporter sous le parasol (ou au bureau). Quelle que soit la façon dont vous décidez de savourer ce plat estival végétarien, nous sommes sûrs qu'il vous séduira dès la première bouchée!

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INGRÉDIENTS

pour le couscous: Couscous 200 g - précuit; Bouillon de légumes 400 g - chaud; Curcuma en poudre 1 cuillère à soupe; Huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe; Sel fin à volonté

pour les légumes: Aubergines 150 g; Courgettes 150 g; Carottes 150 g; Poivrons rouges 150 g; Oignons rouges 100 g; Petits pois 50 g; Piment frais ½; Amandes effilées 20 g; Ail 1 gousse; Basilic à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté

Préparation

Pour réaliser le couscous aux légumes, commencez par préparer le bouillon de légumes (vous pouvez aussi utiliser la même quantité d'eau bouillante). Préparez les légumes : coupez les extrémités des courgettes, retirez la partie blanche interne et coupez la partie verte en petits dés 1. Épluchez et coupez en dés les carottes 2 et les poivrons 3.

Émincez et hachez finement l'oignon 4, puis coupez le piment en rondelles après avoir enlevé les graines (si vous aimez le piquant, vous pouvez les garder) 5. Enfin, coupez finement l'aubergine pour obtenir des petits triangles 6.

Chauffez un filet d'huile dans une grande poêle, puis ajoutez les aubergines 7 et faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en ajoutant du sel à mi-cuisson 8. Quand elles seront bien dorées 9, retirez-les de la poêle et réservez.

Dans la même poêle, chauffez un autre filet d'huile, puis ajoutez la gousse d'ail et le piment et les oignons hachés 10. Ajoutez aussi les carottes 11 et les poivrons 12. Salez et faites cuire à feu vif pendant environ 6 minutes; de cette façon, les légumes resteront colorés et croquants.

Après ce temps, ajoutez les courgettes 13 et continuez à cuire pendant 3-4 minutes. À ce moment, retirez l'ail, puis ajoutez les petits pois 14 et les aubergines 15. Rectifiez l'assaisonnement et faites sauter le tout encore pendant quelques minutes.

Une fois que les légumes sont cuits, éteignez le feu et complétez avec le basilic 16 et les amandes effilées 17. Mélangez pour amalgamer le tout et laissez tiédir 18.

En attendant, préparez le couscous : versez le couscous dans un grand bol et assaisonnez avec du sel 19, de l'huile 20 et du curcuma 21.

Couvrez le couscous avec le bouillon ou l'eau bouillante 22, mélangez 23 et laissez reposer pendant 5 minutes, couvert avec du film plastique 24.

Après le temps de repos, le liquide aura été absorbé, donc égrainez le couscous avec une fourchette 25 et versez-le dans la poêle avec les légumes 26. Mélangez le tout et servez votre couscous aux légumes garni de quelques feuilles de basilic et d'un filet d'huile crue 27!

Conservation

Le couscous aux légumes peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 jours, dans un récipient hermétique.

La congélation est déconseillée.

Conseil

Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le couscous aux légumes avec quelques cuillères de yaourt grec et un zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Vous pouvez l'assaisonner davantage avec de la feta émiettée et remplacer les légumes par d'autres légumes de saison à votre goût.

Ne jetez pas les déchets des légumes mais utilisez-les pour réaliser un bouillon de légumes. La partie blanche des courgettes est idéale pour des soupes ou des boulettes!

En alternative au curcuma, vous pouvez utiliser d'autres épices en poudre comme la cannelle, les clous de girofle ou le curry par exemple.

Le rapport entre le couscous et l'eau peut varier en fonction du type de couscous utilisé, nous vous conseillons donc toujours de lire ce qui est indiqué sur l'emballage.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.