Crémeux à la pistache avec crumble au cacao
- Énergie Kcal 398
- Glucides g 26.5
- Dont sucres g 15.8
- Protéine g 8.7
- Graisses g 28.6
- dont acides gras saturés g 13.57
- Fibre g 3.2
- Cholestérol mg 67
- Sodium mg 599
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Makes: 4 pièces
- Coût: Moyenne
- Notes plus 5 minutes dans l'eau pour ramollir la gélatine et 3 heures au frigo pour raffermir le crémeux
Présentation
Le crémeux à la pistache est un dessert qui combine simplicité et délice en une seule cuillerée. Ce dessert se prépare en suivant quelques étapes simples, avec lesquelles vous séduirez les palais les plus raffinés. Il suffit de préparer un mélange avec du lait concentré, de la crème et de la pâte de pistache, d'ajouter très peu de grammes de gélatine pour donner plus de consistance, et de laisser raffermir au réfrigérateur pendant quelques heures.
Pour rendre votre crémeux à la pistache encore plus délicieux, ajoutez une pincée de sel pendant la préparation, pour rehausser la douceur de la crème. Faites patienter l'attente en réalisant un crumble au cacao : plein de miettes croustillantes, qui, avec le goût fort et amer du cacao et leur texture, créeront le bon contraste avec le crémeux à la pistache. Il ne vous reste plus qu'à préparer le crémeux à la pistache et à le servir avec de nombreuses petites cuillères, personne ne saura résister !
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INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 4 verrines de 155 ml
- Crème fraîche liquide 250 ml
- Lait condensé 80 g
- Pâte de pistache 55 g
- Gélatine en feuilles 2 g
- Sel fin à volonté
- Pour le crumble au cacao
- Farine type 00 50 g
- Sucre de canne 40 g
- Beurre 30 g - froid
- Cacao en poudre non sucré 20 g
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer le crémeux à la pistache, commencez par faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Pendant que la gélatine s'assouplit, versez la crème fraîche dans une casserole 1 et laissez-la frôler l'ébullition, puis éteignez le feu, égouttez la gélatine, essorez-la et ajoutez-la à la crème chaude 2. Mélangez avec un fouet pour mieux dissoudre la gélatine 3
et ajoutez le lait concentré. Mélangez à nouveau et enfin ajoutez aussi la pâte de pistache 4 et une pincée de sel. En alternative à la pâte de pistache, vous pouvez obtenir un résultat similaire en mixant finement la même dose de pistaches décortiquées non salées et une goutte de lait. Mixez le mélange avec un mixeur plongeant pendant quelques secondes 5, puis répartissez la crème obtenue dans les verrines 6
et mettez le crémeux à raffermir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures 7. Pendant ce temps, consacrez-vous à la préparation du crumble au cacao : versez la farine tamisée et le cacao en poudre dans un bol 8, ajoutez le sucre de canne 9
et le beurre froid du réfrigérateur en morceaux 10. Terminez avec une pincée de sel 11 et émiettez le tout avec les mains 12, en créant des miettes grossières.
Ensuite, tapissez une plaque de papier sulfurisé et disposez-y le crumble au cacao 13. Faites cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les miettes deviennent croustillantes (si vous utilisez un four à convection, faites cuire à 160° pendant environ 10-15 minutes). Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez refroidir les miettes. Une fois les 3 heures de raffermissement du crémeux au réfrigérateur écoulées, garnissez chaque verrine en formant une couche de crumble au cacao 14. Il ne vous reste plus qu'à servir votre crémeux à la pistache avec crumble au cacao 15!