Taralli

Name: Taralli
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Yield: 60
Ingredients: Farine type 00 Ingrédients 550 g; Vin blanc sec Préparation 200 g; Huile d'olive extra vierge Cuisson 120 g; Sel fin 10 g

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Calories par portion

Énergie Kcal 55
Glucides g 7.3
Dont sucres g 0.2
Protéine g 1
Graisses g 2.1
dont acides gras saturés g 0.31
Fibre g 0.2
Sodium mg 67

Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 60 min
Temps de cuisson: 50 min
Makes: 60 pezzi
Coût: Très bas

Présentation

C'est probablement le plus grand classique, avec les grissini, qui ne peut vraiment pas manquer sur les tables d'un buffet. Ce sont les taralli : parfaits pour casser la faim pendant la journée, compagnons idéaux des verres de vin et des boissons pendant l'apéritif et, en plus, ils peuvent remplacer le pain dans une salade fraîche et même clôturer le repas ! Les taralli sont vraiment fantastiques et plaisent à tout le monde car ils peuvent être préparés de mille façons : ronds ou en forme de goutte, petits ou grands, salés, épicés et même sucrés. En bref, il y en a pour tous les goûts ! Il ne vous reste plus qu'à choisir... comme si c'était facile ! Si vous vous demandez s'il existe une recette originale, nous devons vous répondre non. La nôtre est en fait la plus courante qui résume en bref la bonté de cette préparation et qui met tout le monde d'accord. En effet, les taralli sont assez répandus dans toute l'Italie mais le record de production appartient au sud, en particulier aux Pouilles avec les tarallini et à la Campanie avec ceux au saindoux et poivre. Maintenant que nous vous avons tout dit sur les taralli, il ne vous reste plus qu'à mettre la main à la pâte et à les réaliser avec nous !

INGRÉDIENTS
Pour environ 60 taralli: Farine type 00 550 g - Ingrédients; Vin blanc sec 200 g - Préparation; Huile d'olive extra vierge 120 g - Cuisson; Sel fin 10 g

Préparation

Pour préparer les taralli, commencez par pétrir les ingrédients dans un bol ou, si vous préférez, dans le bol du robot muni du crochet. Versez la farine, le sel 1 et l'huile 2 et mélangez brièvement jusqu'à obtenir une consistance friable 3.

Ajoutez maintenant le vin 4, mélangez bien 5 et transférez la pâte sur le plan de travail en la travaillant à la main pendant une dizaine de minutes 6.

Après ce temps, détachez des petits morceaux de pâte et façonnez-les avec vos doigts pour former un boudin 7 d'environ 1 cm d'épaisseur et 12 cm de longueur 8. Ensuite, joignez les extrémités en les repliant l'une sur l'autre pour obtenir une sorte de petite couronne. Notez qu'avec ces quantités et ce procédé, vous obtiendrez environ 60 pièces 9. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau.

Au fur et à mesure que vous les façonnez, placez les taralli sur un plateau recouvert de papier sulfurisé 10. Une fois tous les taralli formés, plongez quelques pièces à la fois dans l'eau bouillante en vous aidant d'une écumoire 11. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont prêts à être égouttés sur un plateau recouvert d'un torchon propre ; continuez la cuisson de tous les autres 12.

Transférez les couronnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 13 et enfournez dans un four statique préchauffé à 190° pendant environ 40 minutes 14. Voilà, vos taralli sont prêts, bon appétit 15 !

Conservation

Les taralli se conservent quelques jours s'ils sont bien fermés dans un sac.
La congélation est déconseillée.
Une fois la pâte prête, il est préférable de l'utiliser immédiatement.

Conseil

Aromatisez vos taralli avec les épices de votre choix : poivre noir, graines de fenouil ou piment. Aussi, origan et romarin si vous préférez les herbes aromatiques. Enfin, essayez de réaliser les plus intéressants en utilisant de la pâte d'olives noires, des oignons déshydratés ou du concentré de tomate et de l'origan. Étant donné l'humidité que ces pâtes apportent à la pâte, faites attention à la quantité de vin que vous ajouterez.

Faut-il blanchir les taralli ?

Si vous vous demandez s'il est vraiment nécessaire de blanchir les taralli, la réponse est non. Alors pourquoi le faisons-nous ? Simplement parce que grâce à la gélification des amidons lors de la précuisson dans l'eau, le tarallo devient beaucoup plus friable après la cuisson au four. Au contraire, le tarallo non blanchi sera plus sec et moins friable. Faites un essai, ainsi vous pourrez choisir la version que vous préférez de vos taralli !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.