Linguine aux palourdes et bottarga

Name: Linguine aux palourdes et bottarga
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Linguine 320 g; Palourdes veraci 500 g; Vin blanc 60 g; Bottarga de mulet 50 g; Ail 2 gousses; Persil à volonté

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Difficulté: Facile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 15 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Élevé
Notes + le temps pour purger et laver les palourdes

Présentation

Si vous aimez les spaghetti aux palourdes, nous sommes sûrs que vous tomberez amoureux de cette recette! Les linguine palourdes et poutargue sont un plat principal de poisson simple, mais au goût raffiné! La poutargue de mulet est un ingrédient précieux, également appelé le "caviar de la Méditerranée". La poutargue est en effet réalisée avec des œufs de mulet séchés et est ensuite râpée directement dans les pâtes, de manière à libérer toute sa saveur, vraiment particulière et intense, qui se marie parfaitement avec celle des palourdes. Découvrez avec nous combien il est facile de préparer ces pâtes!

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INGRÉDIENTS: Linguine 320 g; Palourdes veraci 500 g; Vin blanc 60 g; Bottarga de mulet 50 g; Ail 2 gousses; Persil à volonté

Préparation

Pour préparer les linguine palourdes et poutargue, commencez par purger les palourdes. Rincez-les soigneusement et placez-les dans un bol avec de l'eau et du sel 1. Attendez une demi-heure puis rincez-les et secouez-les pour enlever tout sable éventuel. Vous pouvez suivre notre guide comment nettoyer les palourdes pour tous les détails. Après avoir purgé les palourdes, mettez une casserole d'eau salée sur le feu pour cuire les pâtes. Versez un filet d'huile dans une grande poêle, ajoutez 2 gousses d'ail et les tiges de persil 2. Faites bien chauffer et ajoutez les palourdes 3.

Déglacez avec le vin blanc 4, puis couvrez avec un couvercle 5 et faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes 6.

En attendant, faites cuire les linguine 7. Utilisez une écumoire pour retirer les palourdes 8 et transférez-les dans un bol, en laissant l'eau de cuisson dans la poêle. Dès que les linguine sont al dente, transférez-les dans la poêle et ajoutez une louche d'eau de cuisson 9.

Terminez la cuisson et ajoutez la poutargue râpée 10. Mélangez bien 11 et ajoutez les palourdes 12.

Ajoutez encore un filet d'huile 13, le persil haché et mélangez bien les linguine 14. Puis dressez, en ajoutant les palourdes et leur jus 15.

Conservation

Nous vous conseillons de consommer les linguine palourdes et poutargue immédiatement; sinon, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour au maximum.

Conseil

Nous vous conseillons également d'ajouter de la poutargue râpée crue sur chaque assiette.

À la place de la poutargue de mulet, vous pouvez utiliser de la poutargue de thon.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.