Focaccia farcie au chou et speck

Pour préparer la focaccia farcie au chou et speck, commencez par préparer la pâte : dissoudre la levure (ou bien vous pouvez utiliser 12 g de levure de bière fraîche) et le sucre dans l'eau tiède 1 ; dissoudre le sel dans le lait 2. Dans un bol, mettez la farine tamisée et commencez à verser petit à petit l'eau avec la levure et le sucre 3 et

le lait avec le sel 4. Rassemblez bien les ingrédients avec le bout des doigts 5 et ajoutez le beurre ramolli en morceaux et l'huile d'olive extra vierge 6.

Pétrissez avec les mains jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés 7, puis transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et continuez à la travailler avec les mains 8 jusqu'à obtenir une pâte douce, homogène et lisse. Vous pouvez effectuer ces opérations avec un robot culinaire, en rassemblant d'abord les ingrédients à vitesse moyenne avec la feuille puis en continuant à pétrir avec le crochet. Formez une boule, placez-la dans un bol, couvrez-la de film plastique et laissez-la lever à température ambiante (pendant quelques heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume) 9.

En attendant, préparez la garniture : nettoyez le chou cabus (voir notre École de Cuisine : Comment nettoyer les choux et les choux-fleurs), en le coupant en deux 10 et en éliminant la partie centrale dure, puis coupez-le en fines lamelles 11. Coupez également le speck en dés ou en lamelles 12, selon votre préférence.

Faites cuire le chou dans une grande poêle avec un filet d'huile 13. Ajoutez peu à peu le bouillon 14, salez, poivrez, couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps 15.

Quand le chou est bien tendre, éteignez le feu et ajoutez le speck 16 et le fromage râpé, qui ajoutera de la saveur 17. Entre-temps, la pâte sera bien gonflée et levée 18.

Divisez la pâte en deux 19 et huilez bien un moule rectangulaire de dimensions 40x30 cm 20. Étalez délicatement avec le rouleau à pâtisserie une partie de la pâte, jusqu'à obtenir une feuille d'environ un demi-centimètre d'épaisseur 21.

Tapissez le moule avec la pâte étalée, en la faisant bien adhérer aux bords 22. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette 23 et remplissez avec la garniture de chou et speck, que vous étalerez uniformément sur toute la surface 24.

Étalez avec le rouleau à pâtisserie le morceau de pâte restant en une feuille d'environ un demi-centimètre et recouvrez-en la focaccia 25. Exercez une pression sur les bords pour faire adhérer les deux feuilles 26, en repliant les bords vers l'intérieur et en les pressant pour les fixer avec les dents d'une fourchette 27.

Couvrez le moule avec du film plastique et laissez lever la focaccia encore pendant une heure 29 à température ambiante. Quand la focaccia est bien gonflée, badigeonnez la surface avec un œuf battu 30.

Piquez avec les dents d'une fourchette 31, repoussez la pâte des bords vers l'intérieur 32 et enfournez la focaccia dans un four statique déjà chaud à 180° pour 45 minutes (si ventilé 160° pour 40 minutes). Quand la surface est bien dorée 33, sortez la focaccia du four et laissez-la tiédir. Voici votre focaccia farcie au chou et speck prête !