Cotechino en croûte

Pour réaliser le cotechino en croûte, commencez d'abord par préparer le bouillon de légumes qui servira à cuire la crème de lentilles. Vous pouvez rincer ces dernières, puis les faire cuire pendant une vingtaine de minutes et les égoutter avant de les utiliser dans la recette. Alternativement, vous pouvez utiliser celles précuites. Faites cuire le cotechino dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes ou pendant le temps indiqué sur l'emballage 1. Une fois ce temps écoulé, égouttez le cotechino 2 et placez-le dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Retirez l'emballage qui l'entoure 3 et la peau, puis laissez-le refroidir.

Dans le bol du mixeur, versez la carotte, le céleri, l'oignon et le romarin (vous pouvez aussi ajouter le romarin entier dans la poêle) 4. Hachez finement avec quelques tours de lames 5. Maintenant, chauffez l'huile et le beurre dans une poêle 6.

Ajoutez le hachis pour la base 7 et faites cuire à feu modéré pendant 5 minutes. Versez les lentilles 8, assaisonnez de sel et de poivre, et poursuivez la cuisson 15 minutes avec un peu de bouillon 9, ajustez la quantité en fonction de la consistance des lentilles.

Les lentilles doivent être bien sèches 10. Transférez les lentilles dans le mixeur 11 et mixez-les pour obtenir une purée 12. Alternativement, vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant.

Étalez la pâte sur une planche à découper, répartissez au centre quelques cuillères de crème de lentilles 13, placez le cotechino au centre 14 et recouvrez-le entièrement avec le reste de la crème 15.

Maintenant, repliez les deux bords de la pâte sur le cotechino pour l'envelopper 16. Repliez les extrémités 17 pour bien sceller le rouleau façon papillote 18.

Coupez l'excédent de pâte 19, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des formes : nous avons choisi des étoiles de différentes tailles 20 21.

Placez les étoiles sur la brisè 22, badigeonnez la surface avec un mélange de jaune d'œuf et de crème 23 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes. Une fois cuit, sortez le cotechino en croûte et laissez-le tiédir 10 minutes avant de le couper 24.