Churros

Name: Churros
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 22
Ingredients: Farine type 00 145 g; Eau 250 g; Sel fin 1 pincée; Huile d'olive 1 l; Sucre à volonté

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541

Calories par portion

Végétarien
Sans lactose

Énergie Kcal 541
Glucides g 32.7
Dont sucres g 10.8
Protéine g 3.2
Graisses g 44.1
dont acides gras saturés g 7.2
Cholestérol mg 0.6
Sodium mg 195

Difficulté: Très difficile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 20 min
Makes: 22 pezzi
Coût: Moyenne
Notes ATTENTION ! La préparation des churros peut comporter des situations de risque pendant la phase de friture

Présentation

Les churros sont une délicieuse spécialité de la cuisine espagnole et latino-américaine. Il est recommandé de faire très attention pour éviter de vous brûler lors de la cuisson des churros. Suivez scrupuleusement les informations contenues dans la vidéo et dans la fiche recette.
Ces bâtonnets frits croustillants recouverts de sucre se vendent à chaque coin de rue et se consomment aussi bien en collation qu'au petit-déjeuner, surtout les jours de fête ! Pour préparer les churros, il ne faut que trois ingrédients, à savoir de la farine, de l'eau et du sel : il s'agit d'une pâte au goût neutre similaire à la pâte à choux qui est modelée à l'aide d'une seringue spéciale, appelée churrera, et frite dans de l'huile d'olive (lisez attentivement les avertissements mentionnés dans le conseil pour éviter les accidents avec l'huile bouillante pendant la friture). Cependant, il existe de nombreuses variantes de ces desserts qui prévoient d'enrichir la pâte avec du cacao ou de la cannelle, par exemple, ou avec du beurre et des œufs, comme dans notre recette des churros gourmands. Tout comme il y a beaucoup de façons de les déguster… trempés dans le chocolat chaud en Espagne, saupoudrés de sucre et de cannelle au Mexique ou garnis de dulce de leche en Argentine ! Et vous, comment les préférez-vous ?

INGRÉDIENTS

541

Calories par portion

Pour environ 22 churros: Farine type 00 145 g; Eau 250 g; Sel fin 1 pincée

Pour frire: Huile d'olive 1 l

Pour saupoudrer: Sucre à volonté

Avertissements avant de préparer les churros

La préparation des churros peut comporter des risques pendant la phase de friture.

Dans nos cuisines, nous avons testé plusieurs fois la recette pour nous assurer que les informations rapportées dans la vidéo et sur la fiche du site et de l'application étaient correctes et pour que - en les suivant scrupuleusement - il soit possible de préparer les churros sans conséquences inattendues.

Nous avons également testé différentes situations pour comprendre s'il y avait une raison particulière pour laquelle, comme il nous a été signalé, les churros éclatent en cuisson. Nous avons donc testé :

la pâte correcte et tiède avec l'outil approprié à la température d'huile de friture correcte
la pâte correcte tiède dans une poche à douille avec une douille étoile à la température d'huile de friture correcte
la pâte incorrecte, froide et humidifiée par le réfrigérateur avec l'outil correct à la température d'huile de friture correcte
la pâte correcte tiède avec l'outil approprié et de l'huile au-delà de la température indiquée

Dans tous les cas mentionnés, rien d'étrange ne s'est produit, il n'y a pas eu d'éclaboussures anormales d'huile chaude ni d'autres manifestations anormales.

Malgré cela, nous invitons à la plus grande prudence lors de la friture. Évitez d'utiliser des outils inappropriés ou de commettre des imprudences qui pourraient s'avérer très dangereuses.

Ne rapprochez pas votre visage de la casserole lorsque vous insérez les churros, faites très attention lorsque vous les plongez dans l'huile chaude. Si ceux-ci commencent à "exploser", éteignez le feu et arrêtez de frire.

Préparation

Pour préparer les churros, versez l'eau 1 et le sel dans une casserole 2 et portez à ébullition. Pendant ce temps, tamisez la farine dans un bol séparé 3.

Lorsque l'eau est arrivée à ébullition 4, ajoutez toute la farine en une seule fois 5 et mélangez immédiatement avec une cuillère en bois 6.

Continuez à mélanger à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit compact et homogène et qu'une pellicule blanche se forme au fond de la casserole 7. Transférez le mélange dans un bol 8. Lorsqu'il a légèrement tiédi, travaillez-le quelques instants à la main sur le plan de travail pour lui donner la forme adéquate pour l'insérer dans l'outil spécial pour créer les churros, la churrera 9. Nous déconseillons l'utilisation de la poche à douille car cela pourrait poser des problèmes pendant la friture.

Pressez avec le dos de la cuillère et fermez 10. À partir de ce moment, vous devrez faire très attention, pendant la phase où l'huile chauffe pour atteindre la température et surtout pendant la phase de friture car les churros pourraient éclater causant des brûlures dangereuses. Chauffez l'huile d'olive à une température de 160°-170°, puis pressez le mélange directement dans l'huile bouillante en le coupant à une longueur d'environ 10 cm à l'aide d'un couteau légèrement huilé 11. Faites frire les churros avec une extrême attention et de nombreuses précautions pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés 12.

Égouttez les churros sur du papier absorbant 13, puis passez-les dans le sucre en poudre si vous le souhaitez 14. Vos churros sont prêts à être dégustés encore chauds 15 !

Conservation

Il est conseillé de consommer les churros immédiatement !

Conseil

Nous recommandons la prudence pendant la friture, toujours et en particulier lors de la cuisson des churros, en suivant les instructions fournies dans le procédé pour éviter autant que possible des situations dangereuses avec l'utilisation d'huile bouillante.

Comme la pâte des churros est dépourvue de matières grasses, elle est assez dure et compacte : c'est pourquoi il est nécessaire d'utiliser l'outil spécial. Les poches à douille ne sont pas adaptées à cette préparation.

Si vous préférez, vous pouvez frire dans de l'huile de graines au lieu de l'huile d'olive : vous obtiendrez des churros un peu plus pâles mais tout aussi bons !