Cannoli siciliens
- Difficile
- 1 h 15 min
Les churros sont une délicieuse spécialité de la cuisine espagnole et latino-américaine. Il est recommandé de faire très attention pour éviter de vous brûler lors de la cuisson des churros. Suivez scrupuleusement les informations contenues dans la vidéo et dans la fiche recette.
Ces bâtonnets frits croustillants recouverts de sucre se vendent à chaque coin de rue et se consomment aussi bien en collation qu'au petit-déjeuner, surtout les jours de fête ! Pour préparer les churros, il ne faut que trois ingrédients, à savoir de la farine, de l'eau et du sel : il s'agit d'une pâte au goût neutre similaire à la pâte à choux qui est modelée à l'aide d'une seringue spéciale, appelée churrera, et frite dans de l'huile d'olive (lisez attentivement les avertissements mentionnés dans le conseil pour éviter les accidents avec l'huile bouillante pendant la friture). Cependant, il existe de nombreuses variantes de ces desserts qui prévoient d'enrichir la pâte avec du cacao ou de la cannelle, par exemple, ou avec du beurre et des œufs, comme dans notre recette des churros gourmands. Tout comme il y a beaucoup de façons de les déguster… trempés dans le chocolat chaud en Espagne, saupoudrés de sucre et de cannelle au Mexique ou garnis de dulce de leche en Argentine ! Et vous, comment les préférez-vous ?
Pour préparer les churros, versez l'eau 1 et le sel dans une casserole 2 et portez à ébullition. Pendant ce temps, tamisez la farine dans un bol séparé 3.
Lorsque l'eau est arrivée à ébullition 4, ajoutez toute la farine en une seule fois 5 et mélangez immédiatement avec une cuillère en bois 6.
Continuez à mélanger à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit compact et homogène et qu'une pellicule blanche se forme au fond de la casserole 7. Transférez le mélange dans un bol 8. Lorsqu'il a légèrement tiédi, travaillez-le quelques instants à la main sur le plan de travail pour lui donner la forme adéquate pour l'insérer dans l'outil spécial pour créer les churros, la churrera 9. Nous déconseillons l'utilisation de la poche à douille car cela pourrait poser des problèmes pendant la friture.
Pressez avec le dos de la cuillère et fermez 10. À partir de ce moment, vous devrez faire très attention, pendant la phase où l'huile chauffe pour atteindre la température et surtout pendant la phase de friture car les churros pourraient éclater causant des brûlures dangereuses. Chauffez l'huile d'olive à une température de 160°-170°, puis pressez le mélange directement dans l'huile bouillante en le coupant à une longueur d'environ 10 cm à l'aide d'un couteau légèrement huilé 11. Faites frire les churros avec une extrême attention et de nombreuses précautions pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés 12.
Égouttez les churros sur du papier absorbant 13, puis passez-les dans le sucre en poudre si vous le souhaitez 14. Vos churros sont prêts à être dégustés encore chauds 15 !